法國美食憑什麽申遺

 有“西餐之王”稱號的法國美食是西方文化的一顆明珠，如今它有望被提升到世界文化遺產的高度

 

【作者】趙梓男 發自巴黎

　　國際先驅導報文章 提起法國美食，大家能在很短的時間內列舉出蝸牛、鵝肝醬、海鮮、鬆露、魚子醬、奶酪這些招牌食物。甚至作為調味品的芥末和再普通不過的棍子麵包、牛角麵包也都能勾起“好吃一族”的食欲。法國菜的確值得講求美食的人為它著迷。
　　就是這樣的美食，有望被提升到世界文化遺產的高度。

曆史悠久申遺有本錢

　　2月23日，法國總統薩科齊在巴黎農業展開幕式上說，“我們擁有世界上最好的烹飪”，法國要在明年成為第一個將烹飪載入《世界遺產名錄》的國家。這份自信，源自法國頂尖名廚、知名學者和法國民眾所秉持的“烹飪即文化”理念。
　　和世界上所有著名菜係一樣，用以飽腹的食物背後折射著這個國家至少上百年的社會變遷。法國菜的誕生可追溯到16世紀法國國王亨利四世。在那之前，法國還處於用手抓飯、火熏肉的狀態，並無美食可言。自亨利國王迎娶了一位意大利公主為妻後，許多意大利美食被“陪嫁”到法國宮廷，刀叉的使用也開始流行起來。
　　在國王的帶領下，法國人開始學著優雅地舞刀弄叉起來。到路易十四時法國菜達到頂峰。為了展示自己的豪奢和權威，路易十四啟用324位禦廚在凡爾賽宮擺下豪華盛宴，開創了法國菜的新時代。廚師們絞盡腦汁，創造品種繁多、風味各異的菜式，以滿足曆代國王們的奢欲。廚師也成為既高尚又富於藝術性的職業。
　　直至法國大革命時期，一批技藝高超的禦廚流落民間，烹調技藝廣泛流傳。可以說，法國美食走出法蘭西、邁向世界要歸功於那些世界頂級名廚。許多歐洲一流大飯店的廚師長多半是法國人。這些人用自己畢生的精力將法國菜作為法國文化的一部分，向全世界顧客大力推廣。
 
精致繁瑣 禮儀一大堆

　　在工業化速食文化充斥全球的今天，法國美食竟仍“常青不老”，這與它一貫堅持的烹飪主張密不可分。法國廚師主張盡可能保持食材本身的味道，在製作過程中盡量保持食物的新鮮。
　　在法國菜肴烹製中，番茄、蒜和各種香料的使用也淋漓盡致。魚、牛肉、羊肉、鴨肉、兔肉等是法國人餐桌上的主打，用以搭配這些肉類的湯汁也必不可少，它們大多經過熬製而成。
　　口感好的食物，離不開久負盛名的酒類飲品。法國人講究餐前喝開胃酒，正式用餐時根據肉品的不同進而選擇紅或白葡萄酒。一般來說，魚或禽類食物需要搭配白葡萄酒，牛肉等“紅肉”則要配以紅葡萄酒。
　　中國菜講究“色、香、味”俱全，法國菜同樣三者兼具。一盤菜端上來，欣賞的是藝術，享用的是美味。
　　當你在法國餐廳，麵對5個酒杯（餐前酒杯、葡萄酒杯、紅酒杯、利口酒杯和餐後酒酒杯）以及一大堆刀叉匙時，你就能明白法國菜有多複雜了。正確使用刀叉，刀叉盡量不要碰到盤子，身體要挺直，吃飯要慢。這些禮儀都極為重要。學會吃法國菜，你的餐桌禮儀就合格了。這一大堆的講究，不知是否也要列入“申遺”內容？

“改邪歸正” 重走奢華風？

　　不過，在大多數普通法國家庭的餐桌上，我們很少見到高檔昂貴的法國菜。願意接受天文數字般的價格吃一餐的法國人越來越少，人們寧願選擇一些傳統菜式作為家常便飯。所以，法國的兩大權威美食寶典《米其林》和《高特米優》也開始提倡物美價廉的新飲食文化。很多過去高不可攀的餐廳也都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。
　　但對於這種現象，一些專家表示了擔憂，認為這無助於法國傳統飲食文化的繼承。“好的烹飪是真正的國家事業。”巴黎索邦大學校長讓·羅伯特·皮特說，“但法國人現在吃得並不好。”他說，如果聯合國教科文組織批準申請，推崇奢華的法國飲食業有望“改邪歸正”。目前《世界遺產名錄》中還沒有一項烹飪遺產。3年前，聯合國教科文組織曾拒絕墨西哥為飲食文化“申遺”的請求。（作者係旅法華人）