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| 川菜: 熊掌魚豆腐 |  |
記得讀書時，在食堂排隊買飯，到了窗口大喊“熊掌京醬半斤飯！”這是說要一份熊掌豆腐，一份京醬肉絲，半斤米飯。 熊掌豆腐是四川的家常菜。學校食堂裏，一般的紅燒豆腐5毛錢一份，算素菜；熊掌豆腐則要一塊錢，是葷菜。 家常川菜裏最難做的大概是回鍋肉。炒得理想的回鍋肉，一片挑起來, 肉要打顫，俗話說叫起“窩窩”。這很難，基本上。 熊掌豆腐也要燒得起“窩窩”，一麵焦黃綿軟，一麵柔嫩化渣。 1。備木耳，蔥絲，蒜片，薑絲，桂林辣椒醬一小勺。 2。豆腐切厚方片，俺這次做的豆腐嫩了點，片子小了些。 3。魚柳快刀剽成薄片，如果願意可以加點芡粉。 4。一大勺油大火燒七成熱，加點鹽，將豆腐放油中，中火將豆腐塊的一麵煎成金黃。注意，這隻是一麵。 5。另一麵稍微過一下油即可。 6。煎好的豆腐塊起鍋，哈哈，看到了吧，豆腐塊起“窩窩”了。 7。鍋中煎豆腐的餘油下蔥絲，蒜片，薑絲，桂林辣椒醬小火炒香。 8。加水燒開，倒入豆腐塊燒約三分鍾。 9、再加入魚塊，木耳，蓋蓋繼續燒約三分鍾勾芡起鍋(俺忽然發現家裏芡粉沒有了，所以裸菜裝盤，哈哈)    |
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