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(2007-12-29 12:00:06) 下一個

海鮮豆腐湯

用清 雞湯 加嫩豆付 , 蝦 仁 , 假蟹肉 , 香菇 , 豌豆尖 , 冬筍 , 蔥 , 薑燉成 .


春卷

喜 愛 的口味很 簡單 ,我喜 歡 冬菇,筍 絲 ,豆芽 組 合的春卷 餡 。 熱 油爆炒蔥花和少 許 薑 絲 ,待出 現 香味之後,加入冬菇筍 絲 ,最後加豆芽,千萬 時間 不能久,否 則 豆芽的水分流失 嚴 重。

我使用 現 成的春卷皮,卷好菜之後 , 用 雞 蛋 液粘住春卷的接口。之後油炸金黃即可


魚丸湯

魚丸做起來很麻煩,建議在超市買現成,魚丸中選福州魚丸最上品,它有肉餡,福州魚丸是上等魚做的,肉質特別脆香。在南加州順發,大華超市都有賣福州魚丸。

魚丸湯料根據每人興趣而選,本人選雞湯加蔥花,少許 麻油,白胡椒粉,味精等。


烤鴨

本人覺烤鴨自己做太麻煩,我是到南加州許多燒烤店現買,這樣簡單而且味道好

自己做參考如下:

原料:
子一隻, 8




配料: 鹽 、白胡椒粉適量、花椒粉 2 大匙、 細 辣椒粉 1 小匙 (optional) 、生抽 2 大匙、白糖 2 大匙、蔥適量、八角 2 個、薑 5 片、草果 1 個、蜂蜜 5 大匙 ( 加少 許 水稀 釋 )

工具:吸管一支、 針線 或牙 簽 、 錫紙 適量

做法:

1. 把光 鴨 收拾幹 淨 ,控幹水。然後按摩

2.周身刷上用水稀 釋過 的蜂蜜,掛在 陰 涼 處 晾一天一夜,直到表皮已 經 完全幹燥即可。 ( 不可以放冰箱,否 則 就不叫 風 幹了 ) 。 ( 如果蜂蜜水不 夠 ,就再 兌 一些 )

3. 烤之前再用蜂蜜水刷一遍,烤箱 預熱 350度,把 鴨 子用架子架起來 ( 不是直接放在烤箱的 鐵 架上 ) ,送入烤箱中 層 ,下麵放烤 盤 接油.

4. 烤上色的 時 候需常常把流出

5.烤到1個半小 時 ~ 兩個小 時 的 時 候,等到

備注:

1 、烤前 鴨 皮和肉分離是最重要的,否 則 烤出的 鴨 子皮不會脆的;

2 、一定要把 鴨 子放在架子上烤,否 則 留出來的油會泡著 鴨 子,皮也不會脆的。另外,取出刷油的 時 候,如果看 見 烤 盤 裏的油已 經滿 了,要倒出,免得溢 進 烤箱不好清洗;

3 、最後烤上色的 時 候需要的 時 候比 較長 ,隻要看 見 上色就可以了,不用擔心 鴨 肉不熟,因 為 我 們 是先烤熟 鴨 肉才上色的嘛 ~~

4 、在家裏做烤 鴨 最好冬天做,因 為 有 風 幹的 步驟 ,天 熱 放在外 邊 肉容易壞。

薑蔥炒龍蝦



龍蝦到超市買,照片龍蝦太小,我喜歡一隻 4 磅重以上大龍蝦,加州華人超市都有。

做法很簡單: 油燒熱加薑片,蔥頭,然後將龍蝦放鍋炒,(龍蝦切好後加少許澱粉,胡椒粉,鹽攪拌後放 5 分鍾以上),炒到快熟,將放少許糖,麻油,胡椒粉,和青蔥一起炒 1-3 分就好。

薑蔥炒蟹

炒螃蟹和炒龍蝦幾乎一樣,就是螃蟹放黑椒和白胡椒都可以,我喜歡吃活的螃蟹炒,超市買已經不活螃蟹口味要差很遠。



廣式清蒸桂花魚

1. 魚 洗幹 淨 ,入 鍋 中旺火蒸 12 分 鍾 ,然後倒去 盤 中的 魚 汁

2. 在 魚 的表麵 鋪 上大量的蔥薑 絲 ,然後 澆 上李 錦記 的蒸 魚 豉汁,少 許醬 油,在 澆 上 1/3cup 的 熱 油即可。


備注: 清蒸魚講究新鮮,我建議用超市活魚,死魚清蒸不建議!是否桂花魚我不強調,但一定要買超市活魚!活魚清蒸很重要!

椒 鹽蝦



椒 鹽蝦 的做法及製作方法 詳細 介 紹

椒 鹽蝦 的製作材料:

主料: 海 蝦 。

椒 鹽蝦 的做法:

海 蝦 ,剪去腳及 須 ,剪 開蝦 背,洗 淨 抹幹, 鍋 裏倒 1 杯油(多些也無妨,隻是炸 過 的油色味都 變 差了), 燒 到八成 熱 (油麵上方 熱 氣明 顯 ,油中有小氣泡),倒入 蝦 , 快炸,看到 蝦變紅 後, 馬 上 撈 出, 瀝 油。將油再次加 熱 到八成 熱 ,倒入 蝦 ,炸( 蝦頭 部分 的殼會稍微有些 變 白,身子基本已 經 卷曲), 撈 出來,倒出油, 蝦 回 鍋 ,撒 椒 鹽 , 兜幾兜出 鍋 。

麻辣蝦

起油 鍋 ,加一勺川菜 調 料,蒜蓉,薑末炒香,倒入 蝦 快炒,加少 許鹽 ,酒,糖,花椒油略炒, 再撒上蔥花即可出 鍋

油菜蝦仁


此菜係由鮮蝦仁及油菜心組成一個菜,故名蝦仁油菜心。
特點:顏色美觀,清淡味鮮。此菜做成後,蝦仁白嫩,油菜翠綠。
用料:
鮮蝦仁250克,油菜心400克,精鹽7克,薑片20克,蔥25克,料酒l0克,鮮湯600克,味精2克,胡椒麵l克,化豬油125克,水豆粉30克。
製法:
  ①油菜心修削整齊洗淨,用開水焯熟,冷水漂涼,瀝幹水分。
②蝦仁加鹽、料酒、胡椒麵碼味上漿。化豬油入鍋加熱後,把蝦仁倒入,滑熟鏟出。注:我家沒有豬油,我使用的是蔬菜油。
  ③ 鍋內餘油下薑、蔥,炒出香味,放入油菜心,加湯、鹽、味精、胡椒麵,燒入味,撈入盤內,碼放整齊。
④湯汁內下滑好的蝦仁,燒開後,用水豆粉勾二流芡(我使用普通芡粉),有條件的可以淋10克雞油,將蝦仁和湯汁澆在菜心上即成。




炒年糕  (我喜歡韓國年糕,有條件請選購韓國抽真空包裝年糕,特別推薦)


材料: 年糕幹一袋,香菇 6 朵 ,肉片少 許 ,白菜,蔥段少 許 。
做法:
1 。肉片加少 許 太白粉, 鹽 ,酒拌勻。
2 。起油 鍋 ,把肉片入 鍋 快速炒熟,盛出。
3 。起油 鍋 ,爆香蔥,放入香菇,加少 許 水,稍 悶 一會。
4 。倒入年糕片,加少 許 水, 鹽 ,酒, 雞 精,炒幾分 鍾
5 。加入白菜,肉片,白胡椒粉,少 許 水一起炒。
6 。待年糕 軟 了,白菜熟了,撒些麻油出 鍋 。

蔥油 (這道做法太麻煩,本人選它考慮北方同學口味)

材料: 中筋麵粉 (All purpose flour)2CUP, 滾 水 3/4 Cup, 雞 蛋 1 顆 。
做法: 把麵粉放入麵包機,倒入 3/4Cup 的 滾 水, 開動 麵包機的 Dough Mode, 然後打入 雞 蛋, 讓 麵包機把麵粉揉成光滑的麵 團 ,然後分成 2 半。 在按板上 擀 成大片,抹油,撒 鹽 ,和蔥花,如 圖這樣 做成蔥油 餅 , 餅 折好後,最後要再 擀開 (如 圖 5 )。平底 鍋 內加些油,把蔥油 餅 煎成二麵金黃,然後切成幾 塊 裝盆。 這樣 做出來的 餅 ,很 軟 ,也很香。
2Cup 的麵粉,可以做 2 張 蔥油 餅 。



蒜蓉空心菜 (這是家常菜,過年吃太多酸性食物,青菜選空心菜)
材料:空心菜 350 克 ( 一把 )
調 料: 蝦 米 1 大匙、幹辣椒 3~5 個、蒜末 2 大匙、料酒 1 大匙、白糖 1 小匙、 鹽 和白胡椒粉少 許 、水澱粉及味精適量。
做法:
1 、空心菜洗 淨 , 瀝 幹水,切段。 蝦 米泡涼水一小 時 至 軟 , 瀝 幹水分。幹辣椒 對 切兩半,抖去籽 備 用。
2 、炒 鍋 放三大匙油,油 熱 後,放幹辣椒和 蝦 米,爆香後,加入料酒炒勻。然後下空心菜,翻炒兩下後,放白糖和白胡椒炒勻,一直保持大火。然後加入蒜末,放少 許鹽調 味,翻均勻後,勾薄芡,加味精即可上桌。


辣子 (這是為愛吃辣同學準備,本人不是特別喜歡)



我的做法是 這樣 的:
先用 醬 油薑片蔥 節鹽 玉米粉少 許 將 剁 好的 雞 醃 30 分 鍾 ,炒 鍋 放油 約 500-1000 克,油 熱 後分批將 雞塊 炸至金 紅 色 撈 出。
炒 鍋 留底油少 許 ,下蔥段薑片蒜片,下花椒一把,幹海椒若幹把( 約 一半被我從中 間 切 開 ),加精 鹽雞 精適量,炒至海椒辣味散出後下炸好的 雞塊 / 丁和油酥花生米,炒熟的白芝麻,略炒起 鍋 裝 盤 。

杏仁豆腐 (甜點)

材料: 杏仁豆腐粉 1 盒,水果罐 頭 1 聽。
做法:
1 。杏仁豆腐粉按照 說 明,倒入一定量的水,拌勻後,用中火 燒滾 後,待涼後放入冰箱 2 小 時 即成杏仁豆腐
2 。把杏仁豆腐切 塊 ,加入冰 塊 ,少量冰水,加入一個水果罐 頭 即可。





我喜歡甜點是冰淇淋:



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評論
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作者:[匿名]海棠 留言時間:2007-12-29 16:43:15
WOW,看得我得下廚了:) 新年好胃口!




作者:[匿名]匿名 留言時間:2007-12-31 05:49:42
什麽時候上色,用什麽上?




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2007-12-31 10:56:11
這裏的菜裏不需上色,都是炒出自然顏色。這裏口味比較清淡,低鹽,少油,不放味精,海鮮自然美味。冰淇淋選無脂肪水果味型。




作者:[匿名]77 大連 留言時間:2007-12-31 10:59:56
這菜譜我們喜歡,海鮮味為主,對78,77級中老年同學適合!




作者:夢回故鄉 留言時間:2008-01-02 07:08:43
烤鴨的皮和肉如何分開




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2008-01-04 09:38:35
片切鴨皮,因為鴨皮熱,建議有朔料衛生手套保護,如何切,自己練習吧。。。。。切時小心。




作者:[匿名]美食族 留言時間:2008-01-04 09:41:06
我喜歡這裏菜,就是炒年糕為什麽南韓好?




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2008-01-04 09:49:20
南韓年糕和中國進口到美國超市幹年糕不同, 第一是南韓年糕選的米是不同,第二,它含水分多,然後真空包裝,新鮮感好。最大感覺不同就是吃在嘴裏嚼時,有彈性,感覺和國內不同,很國內新鮮年糕還好!不妨大家品嚐試試。




作者:[匿名]法國留學生 留言時間:2008-01-04 09:51:35
這套菜好! 我每周選做3道,真是色香味俱全! 謝謝!




作者:[匿名]懷舊78級 留言時間:2008-01-04 09:54:03
我喜歡魚,為什麽清蒸魚一定要活的魚好?




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2008-01-04 09:58:59
清蒸魚一定要選新鮮魚,有條件最好選買超市活魚殺好帶回清蒸。 清蒸魚味道好主要是靠魚本身新鮮決定,另外魚肉質和新鮮有關,大家不妨品嚐活魚清蒸後感覺一定不同。為什麽活魚價格和死魚價格差3倍以上。道理就在其中。。。。。。




作者:[匿名]78級大媽 留言時間:2008-01-04 10:03:24
螃蟹選什麽螃蟹比較好?我喜歡清蒸螃蟹,薑蔥炒優點是什麽?




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2008-01-04 10:11:40
螃蟹我認為在北美選溫哥華活螃蟹最好! 溫哥華螃蟹是全世界螃蟹中肥蟹,肉多,肉質好.選溫哥華活螃蟹炒是筵席常選海鮮菜。為什麽要薑蔥炒,主要是可以去掉海鮮裏部分腥味,讓口感更好!




作者:[匿名]科大00級 留言時間:2008-01-04 10:17:28
炒菜是都炒完,然後全家上桌吃?




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2008-01-04 10:25:15
這問題對很多人回答都是 yeah !實際上,要美食,要美味,就很講究。
10個熱菜都炒好,需要1個多鍾,然後再上桌吃,其中60%菜已經不好吃了。原因就是好味道菜必須現炒現吃,為什麽吃餐館好吃,很大原因在其中。那又如何10個一起吃?這裏要講究炒菜次序和時間。




作者:[匿名]93 留言時間:2008-01-04 10:29:00
哇,還有這麽多講究! 看這裏評論,又學許多經驗,謝謝!




作者:[匿名]美食族 79 留言時間:2008-01-04 10:33:35
說的好! 全炒好,就不好吃,每次PARTY菜都不好吃,原因就是炒好菜時間太長,味道和口感都不好了,色就更差了。 對你們這套菜,怎麽才保證色香味都好?




作者:[匿名]78bj 留言時間:2008-01-04 10:35:01
這麽多經驗,太好了!




作者:[匿名]愛美食 留言時間:2008-01-04 10:36:26
這裏菜是怎麽次序炒好呢?




作者:[匿名]愛海鮮 留言時間:2008-01-04 10:39:00
我請客都是10個菜炒好,等大家來了,才一起上桌,怎麽還要什麽次序,和現炒?什麽道理啊?




作者:[匿名]80 shao 留言時間:2008-01-04 10:41:59
什麽次序講究? 我都是什麽準備好,就炒什麽啊。。。。。不對嗎?




作者:[匿名]請朋友 留言時間:2008-01-04 10:44:05
請朋友吃飯還要講究什麽炒的次序和時間? 太麻煩,到餐館就好!




作者:[匿名]上海 留言時間:2008-01-04 10:45:24
這裏菜感覺不錯啊, 討論也熱烈,喜歡!




作者:[匿名]館迷 留言時間:2008-01-04 10:47:41
看了這裏菜,喜歡! 我吃餐館常點這些。




作者:[匿名]78 chongda 留言時間:2008-01-04 10:49:40
我喜歡這裏麻辣雞,色多好!




作者:[匿名]舔密密 留言時間:2008-01-04 10:51:15
我喜歡這裏水果冰淇淋!低脂,低糖,水果型!




作者:[匿名]喜歡美食 留言時間:2008-01-04 10:54:09
我同意上菜次序講究,這裏才次序也是排好的?




作者:[匿名]喜歡美食 留言時間:2008-01-04 10:55:19
我同意上菜次序講究,這裏菜次序也是排好的?




作者:[匿名]2001 出國研究生 留言時間:2008-01-05 11:45:33
吃菜次序,很重要!




作者:[匿名]山東大廚 留言時間:2008-01-05 11:47:56
吃藝術講究 ,色香味。 香和味就和上菜次序有關。




作者:[匿名]好美食 留言時間:2008-01-05 11:50:26
家庭PARTY 千萬注意菜不要全炒好才上桌,建議科學上菜次序和做菜燒菜都要注意次序!




作者:[匿名]共品嚐 留言時間:2008-01-05 11:53:18
我喜歡這裏討論! 那些燒菜時間不重要才要先炒,先做。 這裏 湯,春卷,燒餅,可先準備好。其它要炒菜,先切好,炸好。。。




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2008-01-05 11:55:53
謝謝大家對這裏評論探討。 上菜次序確實對美食很重要。有條件應該分批炒上菜。




作者:[匿名]78級的興趣 留言時間:2008-01-05 12:07:31
這裏建議分4道次序上菜:

1,豆腐湯,春卷,燒餅
2,燒烤鴨,辣子雞,魚丸湯,椒 鹽蝦
3,炒龍蝦,炒螃蟹,炒年糕,清蒸活魚,油菜蝦仁,空心菜。
4,杏仁豆腐,冰淇淋

做菜次序自己想知道應該怎麽做。。。。。。

祝 新年快樂! 口福滿足!

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