正文
在北京吃館子
九年沒回中國看看了，這次冬天回北京待了兩個星期。哎喲，街頭巷尾飯館那個多呀，許多地方簡直就是一家挨一家，全國各種地方風味都有，四川（成都、重慶）火鍋滿街都是。日本、韓國的料理、烤肉也常見到，更不用說什麽“麥當勞”、“肯炸雞”了。
在北京十幾天，親戚朋友輪番地在各種飯館子裏為我接風，吃得我消化不良，增重迅猛，形像逼近超級土豆，正往海象方麵改造，再住下去恐怕會影響市容。
我發現甭管什麽樣的飯館，裏麵都是熙熙攘攘，賓客滿座。你認為咱下邊會感歎“怎麽會有這麽多的人吃飯”。不會，您沒瞧見街上有多少人呢。差不多樣式的高樓大廈下，匆匆趕路當然人總是川流不息，讓你時不時地不辨東南西北。這滿街的人可都是要吃飯的呀。忽然想起１９８０年代在北京下館子。那時飯館少，街上人雖然沒現在多，但飯館裏總是爆滿。時常你這正吃著呢，身後已經站著個排隊的了。您想想，椅子後麵有個家夥，麵無表情地把手按在椅子背兒上。不知是否還吃得下去。這種情況下，一個大桌子兩夥以上的賓客不得不坐在一起吃飯那是常事。現在你不必為此事恐懼了。如今北京飯館多了去了，而且還有連鎖店式的經營。我沒有特意統計過，光我這短短兩個星期見到的就有“郭林家常菜”、“天外天烤鴨”、“鴨王”等等。這些連鎖店在北京市街道上遍地開花。您就吃吧。
北京下館子貴不貴呀？總的來說比美國便宜得多，還不用付小費。當然，也分檔次。比如“鴨王”就算檔次較高的。那裏的烤鴨製作非常講究。鴨子烤好後，廚子在切下鴨肉和脆皮時將脂肪完全去掉，然後精心地將鴨肉和脆皮碼好。肉在下，脆皮在上，形像不讓工藝品，做工真細。春餅放在小巧的籠屜裏，蔥白兩寸長，切成細細的絲。用薄薄的春餅裹上烤鴨、蔥白和甜麵醬往嘴裏一送，哈，變成海象也值啦。
這館子裏還可以點別的菜。那天請客者點了條多寶魚，據說那是海魚，很名貴，還是活的。也就是說，飯館用鹽水維持這些海魚的生命。我們點了清蒸多寶魚後，服務員親自拿了那條魚給我們看。確實是活的，但價格太嚇人，一百六十元人民幣一斤。這價格在美國也不能算便宜了。
這頓飯是一隻烤鴨，一條多寶魚和一盤素菜，共花了三百多元（相當於四十美元左右，兩個人在美國吃頓飯花這些錢也真不能算貴，不過美國中國餐館的環境比不上這裏）。看，這就是檔次比較高的飯館。當然，價格高不但食物精美，環境也好，飯廳很寬敞，非常乾淨，牆上都掛滿各種畫。服務員服務相當周到…周到得過份，特別是門口站著的女孩們，她們穿上鮮豔的中國服裝，對進進出出的客人沒完沒了地鞠躬，齊頌“謝謝光臨”“希望能再來”等等。
相比之下，“郭林家常菜”連鎖店就是中低檔次的飯館了。飯菜名副其實，真是“家常菜”。便宜、實惠，口味也不錯。過去農場“上山下鄉”的哥們兒們請我在那兒吃了頓，地點在北京白塔寺。這地境是舊城區鬧市，因此有個客位很多的“郭林家常菜”館子。三層樓，第一、二層散座；一起來吃飯的人少在第一層，人多就上二樓。如果上雅座、包間請上三樓，不過要預訂。
那天哥們兒當然是訂的是包間，可我不知道。咱這人特木，說好晚上六點吃飯，六點準時到了飯館門口，眼巴巴地等，一等就是二十分鍾。其間我還進去，在一樓、二樓亂串，看著一桌桌喝五吆六的嚷，就是沒見著我們哥們兒。這心裏很是抱怨，說是給我接風，咱準時到了，哥兒幾個遲遲不來，把我曬在這兒，在吃飯的人們後麵賊眉鼠眼，形像大壞。正想著該怎麽辦，聽到背後一聲喊，“幹嘛哪？像個要飯的。”
回頭一看正是哥們兒，“你們怎麽這會兒才來？”
“你這人，我們在包間裏等你半個多小時啦。”哥們兒這麽一說我才知道，過去電影裏演跑堂的喊“樓－上－雅－座”在北京早已習以為常。不過現在沒跑堂的拖長聲地喊。
我們聚了二十來人，席間菜很豐富，當然沒名貴菜，共花了一千多元，平均每人五十元左右，合六美元左右。怎麽樣？夠便宜的吧。難怪北京人患脂肪肝的人特多。
還有更便宜的館子哪。都是些門臉兒很小，坐落在街頭巷尾的那種。一次友人邀我爬香山，過後就領我去了家小小的回民館子。裏麵桌子、椅子大大小小，空間顯得擁擠，吃飯的人也多。我倆還等了會兒。這頓飯共點了一個烤羊腿（前小腿），四串烤羊肉串（每條肉串一尺長），一串烤羊腰子（一串四個），一火鍋羊蠍子（整個一副羊的脊椎骨），一大盤醋溜白菜和一大盤海帶絲（盤子直徑一尺，菜堆得冒尖兒），另外再加上一盤“拉條子”（非常“斤道”的麵條，在直徑一尺的盤子上堆得冒尖）。我們倆剛爬了香山，胃口正好呢，但也吃不了這麽多呀。撐個半死後一結賬，一共才五十六元，不到七美元。你說七美元在美國能吃什麽呀？
九年沒回中國看看了，這次冬天回北京待了兩個星期。哎喲，街頭巷尾飯館那個多呀，許多地方簡直就是一家挨一家，全國各種地方風味都有，四川（成都、重慶）火鍋滿街都是。日本、韓國的料理、烤肉也常見到，更不用說什麽“麥當勞”、“肯炸雞”了。
在北京十幾天，親戚朋友輪番地在各種飯館子裏為我接風，吃得我消化不良，增重迅猛，形像逼近超級土豆，正往海象方麵改造，再住下去恐怕會影響市容。
我發現甭管什麽樣的飯館，裏麵都是熙熙攘攘，賓客滿座。你認為咱下邊會感歎“怎麽會有這麽多的人吃飯”。不會，您沒瞧見街上有多少人呢。差不多樣式的高樓大廈下，匆匆趕路當然人總是川流不息，讓你時不時地不辨東南西北。這滿街的人可都是要吃飯的呀。忽然想起１９８０年代在北京下館子。那時飯館少，街上人雖然沒現在多，但飯館裏總是爆滿。時常你這正吃著呢，身後已經站著個排隊的了。您想想，椅子後麵有個家夥，麵無表情地把手按在椅子背兒上。不知是否還吃得下去。這種情況下，一個大桌子兩夥以上的賓客不得不坐在一起吃飯那是常事。現在你不必為此事恐懼了。如今北京飯館多了去了，而且還有連鎖店式的經營。我沒有特意統計過，光我這短短兩個星期見到的就有“郭林家常菜”、“天外天烤鴨”、“鴨王”等等。這些連鎖店在北京市街道上遍地開花。您就吃吧。
北京下館子貴不貴呀？總的來說比美國便宜得多，還不用付小費。當然，也分檔次。比如“鴨王”就算檔次較高的。那裏的烤鴨製作非常講究。鴨子烤好後，廚子在切下鴨肉和脆皮時將脂肪完全去掉，然後精心地將鴨肉和脆皮碼好。肉在下，脆皮在上，形像不讓工藝品，做工真細。春餅放在小巧的籠屜裏，蔥白兩寸長，切成細細的絲。用薄薄的春餅裹上烤鴨、蔥白和甜麵醬往嘴裏一送，哈，變成海象也值啦。
這館子裏還可以點別的菜。那天請客者點了條多寶魚，據說那是海魚，很名貴，還是活的。也就是說，飯館用鹽水維持這些海魚的生命。我們點了清蒸多寶魚後，服務員親自拿了那條魚給我們看。確實是活的，但價格太嚇人，一百六十元人民幣一斤。這價格在美國也不能算便宜了。
這頓飯是一隻烤鴨，一條多寶魚和一盤素菜，共花了三百多元（相當於四十美元左右，兩個人在美國吃頓飯花這些錢也真不能算貴，不過美國中國餐館的環境比不上這裏）。看，這就是檔次比較高的飯館。當然，價格高不但食物精美，環境也好，飯廳很寬敞，非常乾淨，牆上都掛滿各種畫。服務員服務相當周到…周到得過份，特別是門口站著的女孩們，她們穿上鮮豔的中國服裝，對進進出出的客人沒完沒了地鞠躬，齊頌“謝謝光臨”“希望能再來”等等。
相比之下，“郭林家常菜”連鎖店就是中低檔次的飯館了。飯菜名副其實，真是“家常菜”。便宜、實惠，口味也不錯。過去農場“上山下鄉”的哥們兒們請我在那兒吃了頓，地點在北京白塔寺。這地境是舊城區鬧市，因此有個客位很多的“郭林家常菜”館子。三層樓，第一、二層散座；一起來吃飯的人少在第一層，人多就上二樓。如果上雅座、包間請上三樓，不過要預訂。
那天哥們兒當然是訂的是包間，可我不知道。咱這人特木，說好晚上六點吃飯，六點準時到了飯館門口，眼巴巴地等，一等就是二十分鍾。其間我還進去，在一樓、二樓亂串，看著一桌桌喝五吆六的嚷，就是沒見著我們哥們兒。這心裏很是抱怨，說是給我接風，咱準時到了，哥兒幾個遲遲不來，把我曬在這兒，在吃飯的人們後麵賊眉鼠眼，形像大壞。正想著該怎麽辦，聽到背後一聲喊，“幹嘛哪？像個要飯的。”
回頭一看正是哥們兒，“你們怎麽這會兒才來？”
“你這人，我們在包間裏等你半個多小時啦。”哥們兒這麽一說我才知道，過去電影裏演跑堂的喊“樓－上－雅－座”在北京早已習以為常。不過現在沒跑堂的拖長聲地喊。
我們聚了二十來人，席間菜很豐富，當然沒名貴菜，共花了一千多元，平均每人五十元左右，合六美元左右。怎麽樣？夠便宜的吧。難怪北京人患脂肪肝的人特多。
還有更便宜的館子哪。都是些門臉兒很小，坐落在街頭巷尾的那種。一次友人邀我爬香山，過後就領我去了家小小的回民館子。裏麵桌子、椅子大大小小，空間顯得擁擠，吃飯的人也多。我倆還等了會兒。這頓飯共點了一個烤羊腿（前小腿），四串烤羊肉串（每條肉串一尺長），一串烤羊腰子（一串四個），一火鍋羊蠍子（整個一副羊的脊椎骨），一大盤醋溜白菜和一大盤海帶絲（盤子直徑一尺，菜堆得冒尖兒），另外再加上一盤“拉條子”（非常“斤道”的麵條，在直徑一尺的盤子上堆得冒尖）。我們倆剛爬了香山，胃口正好呢，但也吃不了這麽多呀。撐個半死後一結賬，一共才五十六元，不到七美元。你說七美元在美國能吃什麽呀？
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