腐敗記錄之一：在香山吃東坡肉 (圖)

腐敗記錄之一：在香山吃東坡肉

那天早上去醫院看了一下病房和設備，空空的大樓，外觀還是比較漂亮。可是裏麵不是太理想， 許多地方還需要從新裝修。七樓的手術室還可以。

同醫院的人談了一會兒，便是中午。 醫院的總裁和合夥人的W先生，便說去香山吃東坡肉。順便看看那個漂亮而神秘的招待所。

車子上了高速，不到四十分鍾便到了香山，通過哨兵的檢查，便進入一條彎彎曲曲的水泥路，看不見地方的車牌子。

到了一個外麵看上去不起眼的四層小樓， W先生熟門熟路地叫司機把車停在一個拐角。然後就帶我們去看後院的壁畫。

中午這裏的人不多，我們在一個靠水池子小包間裏坐下來，然後便是開始我們此行的主要任務，品嚐東坡肉。

東坡肉是杭州的名菜，用豬肉燉製而成。一般是一塊如握拳般大的肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，看則油膩，其實是嚐起來油而不膩，十分美味。相傳此做法由杭州曾任知州的蘇東坡首創。據說吃肉的最高境界，就是吃東坡肉。

第一次吃這種肥肉，看著有點兒害怕，但嚐了一口後覺得並不肥膩，但鄙人一貫不喜歡吃肥肉，於是便堅持吃了半塊， 10CM X10 CM 一塊。我的二位朋友，每人吃了四塊。

酒足飯飽，太陽西下。坐在車裏晃晃悠悠回北京去了，晚上還有一個飯局。

後來查了一下，發現東坡肉並不難調製。這道菜，其實作法十分簡單。如東坡居士所言：慢著火，少著水，火候足時它自美。每個人做東坡肉的手法都不盡相同，林林總總，沒有相同的。總結起來如下：

1． 脅條肉（五花肉）洗淨整塊放涼水中煮開，加薑塊花椒去腥。
2． 取出用清水洗去浮沫，切成一寸見方的小塊，但不切斷。
3． 砂鍋底鋪發好的蕨菜幹筍幹，即吸油，又增筍香。
4． 放大量的醋，醬油，料酒（至少半斤），少許肉湯，香料，蔥薑，冰糖。
5． 麵粉加水調成厚糊，牛皮紙剪寬條沾在麵糊。
6． 將沾滿麵糊的牛皮紙條糊在砂鍋的邊緣，此功用是封住多餘的出氣口，讓香味悶到鍋裏。
7． 小火煮上兩個鍾頭，開蓋，轉大火收幹湯汁。

不油不膩，皮色醬紅，軟糯即化的東坡肉便做好了。