陰曆年說過也就過去了，這幾天，DC的天氣也特別地好。春天又要來了。聽說國內現在流行私家菜，這對吃膩了山珍海味那些國內的“腐敗分子”，又是一個新的機遇和挑戰。
私家菜，就是我們這些個庸食俗客吃的那些個家常菜。其實，每家的菜都有自己的獨特風格。有人家喜歡打碟子大碗，也有人家喜歡小盤子小盞，風格不一。主要取決於主人的家庭文化背景和飲食習慣和口味。國內有一批食客，現在就是以吃私家菜為本，力爭吃遍百家飯。
講起烹調，本人也有幾把刷子，但是每一次作出來的菜，與上一次都略有不同，原因是我的做法是喜歡獨出心裁，從來不喜歡看菜譜。臨場發揮是我的特點，但是口碑一直不錯。由於受我爸爸的影響，我的菜，好像有徽菜的影子。我爹雖說是個當兵的出生，但是他喜歡吃，所以他會親自下廚， 是一個不錯的“火頭軍”。我做菜的才藝，也是從他那裏學來的。
爸爸吃菜，其實不是吃菜，而是品菜，記得我小時的吃相，會經常受到他和我奶奶的嚴厲訓斥。比如，大人沒有落座時，小孩必須要站著，不許坐下。吃飯時，不可以身體前傾，要坐直。要目不斜視，大人下筷子時，小人是不可以出筷子的。吃飯不許說話，隻須吃眼前的菜，手要扶碗，等等。那時我會故意避開與他們一起吃飯，然後在廚房與胡奶奶（跟我們家十幾年的保姆）一起吃，那才叫爽快啊，但是十分不習慣聞她吃的那種臭豆腐味道。至今，本人一直拒吃臭豆腐和豆腐乳。
本人的私家菜，以紅燒蘑菇豆腐鱸魚為最拿手。菜譜如下 （本人專利，獨立知識產權）：
材料：1-2磅的鱸魚一條；鮮生薑2 克，青蔥一根，真蘑菇（小傘）10 克 （如是幹的， 用水泡開5 小時），豆腐兩塊， 四川小辣椒5-6 顆。料酒，鹽，湯，老抽醬油，米醋，八角，大蒜等。
備料：鱸魚：在兩麵的魚背上斜35度角，切三刀，每刀距離1.5到2寸，在刀口上灑上鹽。放在盤中30 分鍾 。豆腐切成1寸左右的小塊。每個蘑菇傘切成四半。
調料：醬油：10-15毫升，料酒：兩毫升。米醋：四毫升。糖：2-5克。混入碗中，加入蔥，薑，蒜，八角，紅辣椒。 （不要加鹽）。
製作：加橄欖油，將魚的兩邊煎好，然後將調好的調料加入鍋裏，加入蘑菇和豆腐，加入清水，將魚蓋住為止。掌握千燉豆腐萬燉魚的原則，中火燉1個小時，再加入少許澱粉收湯。
擺盤：刻紅蘿卜花兩顆，一顆擺在魚頭一側，一顆擺在魚尾一側，紅絲三根 （紅辣椒，或胡蘿卜）擺在魚背上。綠絲三根，將青蔥葉子撕成小長絲即可。擺盤時，一定要魚頭對著主座位。
歡迎仿製，後果自負。
