葡萄酒和品酒的小知識

葡萄酒和品酒的小知識

——以下的文字， 忘記是從哪裏搞來得了。本人喜歡喝葡萄酒， 所以就存在這裏了。

所謂葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類：

【1】白葡萄酒
　　·由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成，可分為甜的和不甜的。
　　·若為不甜的白酒，其適飲溫度為10℃-12℃；甜的白酒適飲溫度為5℃-
　　　10℃。
　　·白葡萄酒適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。

【2】紅葡萄酒
　　·由紅葡萄帶皮發酵而成。
　　·口感不甜，但甘美。
　　·其適飲溫度為14℃-20℃；但法國伯久萊斯地區所產的清淡型紅酒，適飲
　　　溫度為12℃-14℃；
　　·紅葡萄酒適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

【3】玫瑰紅酒
　　·由紅葡萄釀製而成，但果肉與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色
　　　較淺。
　　·適飲溫度為10℃-12℃。
　　·可搭配口感適中的食物。

【4】香檳氣泡酒
　　·香檳酒

據法國政府規定，隻有在法國香檳地出產的氣泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的隻可以叫氣泡酒。香檳是位於法國東北邊一個極小區域的地方，距巴黎約145公裏，由於該地區肥沃的土地、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的香檳酒。香檳酒以兩次瓶內天然發酵，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以宴會頭盤或海鮮，也是喜慶宴會不可缺少的飲料。適飲溫度5℃-10℃。

　　·氣泡葡萄酒

在法國champagne產區以外，經傳統方式釀造而成。或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而後裝瓶而成。可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺少的飲料。適飲溫度5℃-10℃。

【5】加強葡萄酒
　　·在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜
　　　度。如伯特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。
　　·多為餐後酒，可單獨飲用或搭配甜點或雪茄。

品　酒　須　知
開葡萄酒的步驟

（1）用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦幹淨。
　　·將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩的轉入，如用蝴蝶形開瓶
　　　器，當螺旋體漸漸進入軟木賽時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到
　　　達定點時，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。如是單邊瓶起子，把
　　　螺旋體轉入軟木塞之後，將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶
　　　口，然後緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。

　　·開瓶時，如軟木塞斷裂，請用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來。

（2）開香檳氣泡酒時，泡沫噴灑而出的開法，是慶功宴會中的戲劇效果，
　　 即浪費又不專業。正式開法如下：
　　·撕開錫箔封套；
　　·用左手握住瓶口，大拇指按住瓶塞，右手轉固定用的鐵絲圈。
　　·將瓶身略微向外傾斜，但不可對著人。一手握住瓶塞，另一隻手慢慢
　　　轉動瓶身。
　　·注意控製軟木塞拔出、彈出的聲音越安靜越好。
　　·由於瓶內的壓力很大，有時軟木塞會彈出，所以要注意用手蓋握在軟
　　　木塞上，以免彈出傷人。也不可把瓶身垂直開啟，以免瓶塞彈出傷到
　　　自己。

品酒的四步曲——4S品酒法

　　（1）看酒（Sight）

　　　　　用沒有顏色的玻璃杯盛裝葡萄酒。使用玻璃杯：是因為它是無味
　　　　　的，不會影響到酒的天然果香及香氣；因為無色，可讓我們正確
　　　　　判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深；紅葡萄酒越老
　　　　　，顏色會漸漸變淺。

　　（2）搖酒（Swirl）

　　　　　杯子應該是高腳，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒搖醒以展
　　　　　示它的特性時，可以欣賞掛杯的情景。因為酒越老，粘稠度會有
　　　　　所提高。同時還可以聞到它所散發出的香味。

　　（3）聞酒（Smell）

　　　　　將鼻子伸入杯中，你就可以大致獲得可能給與你的味覺感受。聞
　　　　　聞看該酒是否芳香，或氣味清淡、新鮮、酸的、甜的、濃鬱、膩
　　　　　的、刺激或帶有誘惑的羞澀。

　　（4）品酒（Sip）

　　　　　最後是最令人滿足的入口檢查。喝一口酒，但先不要吞下去，讓
　　　　　它在口中打滾，以便品嚐和評判它的細微差別口味，然後才吞下
　　　　　去，並檢驗它的餘味。一瓶好的葡萄酒應當是甜度、酸度、酒精
　　　　　、餘味四種味覺達到一種平衡的飽滿感。

保存方法

　（1）開瓶前

　　　·酒瓶應當經常橫置使瓶塞保持濕潤，否則瓶塞會幹燥致使空氣侵入使酒氧化。
　　　·最理想的儲酒地自然是地窖或地下室，因為可以使氣溫常年穩定不
　　　　變。理想的儲酒溫度是11℃-15℃；濕度65%至80%的地方。
　　　·假如沒有地窖，可以放在最蔭涼的地方。
　　　·避免儲酒接近具有難聞氣味之物品。
　　　·噪音、光線與高溫都會傷害儲酒。
　　　·葡萄酒如果儲存得當，都可以保持很久。但以每年11月底推出的
　　　　Beaujolais Nouveau而論，此酒應當在當年12月底前全部喝完。
　　　·因葡萄酒品種很多，口感有別，隻有碰到葡萄酒打開時有臭味，或
　　　　不是葡萄酒的味道時，才可以說：“這酒有問題！”

　（2）開瓶後

　　　·開過的酒則應將軟木塞塞回去，把未喝完的葡萄酒直立放回冰箱。
　　　·可儲存約3～7天左右。
　　　·如不喜歡和剩下來的酒，可以用作炒菜或醃牛排之用。

葡　萄　與　葡　萄　酒
　　葡萄酒的味道為什麽會有這麽大的分別？其中當然有很多原因，但最主要的便是采用不同的葡萄釀製而產生不同的效果了。
　　(1)白葡萄：用來釀製白酒或香檳，酒的色澤可能是黃綠色、黃色到金黃色。

雪多莉(Chardonnay)
　　　·除了釀製香檳外，它也是法國夏普裏區(Chablis)的主要葡萄。
　　　·美國加州及澳洲也有這種葡萄，並能釀之處上稱可口的白酒。

白蘇維安(Sauvignon Blanc)或白富美(Fume Blanc)
　　　·主要種植於法國波多莉多區(Bordeaux)
　　　·可釀製著名的法國葛富區(Graves)和法國慮瓦區(Loire)的幹性白酒

白雪尼(Chenin Blanc)
　　　·法國慮瓦區(Loire)主要的葡萄。
　　　·可以釀製出甜或不甜的白酒。

麗絲玲(Riesling)
　　　·主要種植於法國阿麗薩斯、德國、澳洲等地。
　　　·可釀製出帶有果味的甜或不甜的白酒。

瑟美基(Semillon)
　　　·在正常的收割期（每年的九月底至十月初），它是用來釀製法國葛富區
　　　　(Graves)主要的幹性白酒。
　　　·但過了收割期後，經貴腐作用，卻可釀製上等的Sayternes甜酒。

塔米那(Traminer)或格姆斯塔米那(Gewurztraminer)
　　　·普遍種植於法國阿麗薩斯區、德國萊茵及意大利。
　　　·能釀製出品味獨特的白酒。

　　　(2)紅葡萄：用來釀製紅酒(若去皮亦可釀製白酒或香檳)，酒的色澤可能是紫紅色、紅色到磚紅色。

甘美(Gamay)
　　　·主要種植於法國賓玖麗區，用於釀之上成白酒及紅酒，柔順帶果香。
　　　·適合酒齡年輕的人飲用。

比諾羅瓦(Pinot Noir)
　　　·除了可以釀製上乘香檳外，更是勃根地區(Burgundy)主要的葡萄。
　　　·也能釀製出上乘的紅酒。

卡貝那(Cabernet Sauvignon)
　　　·非常受歡迎的紅破葡萄品種，可釀製出極品的伯利多紅酒。
　　　·在美國和澳洲亦可用它來釀製紅酒。

梅格(Merlot)
　　　·是混合卡貝那來釀製上乘伯利多紅酒的原料。
　　　·在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有種植。