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我前幾天寫了關於吃素的文章之後，很多朋友發評論依舊擔心素食營養不全麵，我想這個擔心源自於對於素食的不了解以及腦中固有的肉類有營養的觀念。肉類主要的營養成分是蛋白質，在過去生活困難的年代，人們缺乏足夠的蛋白，所以吃肉特別香，再說那時候的豬都是正常飼養的。現在物質生活極大地豐富了，營養普遍過剩，植物蛋白可以給人體提供充分的蛋白質，還更易於人體消化吸收，又沒有現在肉類裏麵的各種毒素。
我曾在大悲寺吃過一頓齋飯，那裏的和尚和居士都是日中一食，過午不食的，也就是說一天隻吃中午一頓飯，而他們中的很多人都在建廟幹重體力活，每天隻睡四個小時覺，在20個小時的時間裏除了修行就是幹活，見到的師傅都身強力壯的，沒看到誰弱不禁風，營養不良。前文中我還提到了一些世界頂尖的運動員也吃素，包括馬拉鬆和鐵人三項的世界冠軍，他們需要多麽大的體力耐力啊！怎麽可能營養不良呢？
很多好萊塢明星比如麥當娜、李察·吉爾等也是嚴格的素食者，很多好萊塢女星依靠素食讓皮膚光彩照人，國內的很多影視明星，比如李連傑、王菲等，也都是素食者，他們可是個個都健康美麗。
吃肉有營養，那是生活困難時期的記憶留存，現在根本不需要肉類來提供營養了，何況，最最根本的，現在的肉裏的毒素超過了它提供的營養，現在的肉和兩千年前樊噲在鴻門宴上啃的豬肘子是完全不同的東西了！你覺得吃肉保障孩子的健康其實是把毒素喂給了孩子。
還有很多朋友問我要素食食譜，網上有很多素食食譜，大家可以自己去查查，我每當“黔驢技窮”，不知道晚飯該做什麽的時候，就用家裏有的食材名上網搜索，立即就有了很多好主意。我最常做的一道素菜是“素什錦”，用豆幹腐竹蘑菇香菇和黃花菜木耳等一起炒，加鹽和糖，最後點香油，非常美味的一道菜，還可以放些西蘭花胡蘿卜等蔬菜進去，隨心情變化。有一次我同時做了紅燒肉和素什錦，老公悶頭吃素什錦，我說你怎麽不吃肉了？他說他現在也覺得肉比較難消化了，還是素菜好吃。
我家餐桌上除了蔬菜之外，一般還有根莖菜、豆製品、幹果類菜，比如五香花生米，炒花生米，煮毛豆、五香黃豆等，土豆是既有營養又可以做出很多花樣的食材，茄子也是容易入味的蔬菜，豆腐製品入菜的花樣更是數不勝數，國內有賣麵筋和大豆蛋白的，做出來的菜很鮮美。因為健康原因而吃素但是腦子裏依然有點饞肉的人，可以用麵筋做出和肉的口感和味道很相像的菜肴來。
素食在人體內停留的時間比葷食短，也因此素食使身體的負擔減輕很多，所以人會感覺到輕鬆，但是剛開始吃素的人會覺得餓得快。一開始可以多吃些麵食，因為麵中的蛋白質比米多，據說這是北方人比南方人高大的原因，所以吃麵更讓人有力量。豆包、素包子、花卷、發麵餅、千層餅、抓餅等都是很飽人的食物。做米飯的時候裏麵可以加上一些提前泡好了的花生和豆子，既有口感的變化，又補充了米飯蛋白不足的短處。還可以加紅棗、枸杞子等，米飯也可以作出很多花樣來。糯米飯糯米粉也是很飽人的，可以做八寶飯和年糕、南瓜糕等糕餅。
我常常把各種顏色的豆子還有糙米、黑米、紅糯米、薏米等雜糧放在一起煮粥，用高壓鍋煮三四個小時，非常香，營養全麵又豐富，如果加點糖，和八寶粥的味道很像。
芝麻醬、花生醬也是營養價值極高的好東西，看過一篇文章說“一勺芝麻醬勝過三塊魚”，裏麵有詳細數字說明芝麻醬具有補腦補鈣補血抗氧化降血脂等等功能。我每天早晨用芝麻醬抹麵包或者抹饅頭吃，想要甜味撒點紅糖，想要鹹味抹點大醬，都很好吃。
隻要肯花點心思，吃素也可以吃得很美味。
國內現在到處都是素菜館，朋友們也可以常到那裏去吃飯，換換口味的同時也學習一些新菜式。
還是勸想吃素的朋友們循序漸進，要考慮到家裏不想吃素的人的感受，一開始隻是增加素菜的量，減少葷菜的量，讓自己身體有個適應過程，也讓家人有個適應過程。
我吃素半年來，我家肉類的消耗量已減至過去的三分之一了，家人並沒有感覺到異樣，因為這是個逐漸變化的過程。
估計你這朋友閑的實在無聊，找茬折騰自己打法時光。
智者。舉雙手加雙腳讚同！
在佛教裏麵，肉類魚類等動物屍體叫“腥”，“葷”字上麵有草頭，指的五種植物，蔥蒜洋蔥韭菜和小蒜。
大悲寺的僧人守“過午不食”戒，還守“日中一食”戒，這是兩種戒律，他們確實一天隻吃中午一頓飯的。
我記得佛家的葷腥不是指肉，而是蔥薑蒜。嗬嗬
百年前罹患癌症的比率是1:27，而到今天，台灣是1:4，美國1:3；美國國民膳食指南建議人們吃肉應該少於10%；主持過兩次全球最大型營養調查，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”的柯林•坎貝爾博士，也加入了素食者的行列。您知道這都是為什麽嗎？
您知道為什麽當您吃下一片肉時，您也同時吃下了牠體內分泌的大量屍毒、寄生蟲、各種化學藥物，和比蔬菜水果高15倍之多的農藥及其它激素殘留嗎？
您知道肉食所造成的酸性體質是百病之源嗎？您知道，為什麽素食根本不會營養不良，而且很少發生高血壓、心髒病之類被稱為世界第一殺手的疾病嗎？
經過許多近代的研究探討，科學家們得到的結論是，早期的人類，除非是在極其危急的情況下，否則他們是隻吃蔬果而不吃肉類的。直到後冰河時期，他們平時所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，他們才開始吃動物身上的肉。而包括達爾文也認為，人類的植食性身體機構至今未變。
而大量研究證明，肉食對於人類的植食性身體機構會有極大的傷害。例如人類和其它植食性動物的消化係統是身體的十二倍長（肉食性動物的腸道則粗而短，隻為身體的三倍長）。這為的是慢慢消化水果、蔬菜、種子。消化一頓米飯+豆腐的食物，隻要5小時，同等分量的牛排，則要18小時。吃進肚裏的肉，在人類先天不適應消化肉類的腸壁中緩緩前進，大概需要五天才到達排泄器官而放出體外（素食食物隻需一天半）。這些腐肉捂在37度高溫中發酵、腐敗，毒素慢慢侵蝕腸壁，並重新被身體吸收，在身體中日積月累，最終引發細胞大規模病變而成為各種癌症的隱患。
美國國立健康學院、美國國家癌症學會等眾多權威機構經過大量的統計調查及研究後證明，素食者遠比肉食者健康長壽，多吃蔬果少吃肉能大幅度減低弭患癌症及各種心腦血管疾病的幾率。
美國康奈爾大學和哈佛大學的專家於2000年發布過最新版本的金字塔式素食食譜，美國吃素人數大大增加，由過去幾年的900萬，增加至1600萬，而且每年都約有100萬人加入到素食行列。據最新的調查顯示，已經有37%的美國青年選擇避免吃紅肉，而他們也將成為美國食素的主力軍。素食主義成為當今飆升最快的一種飲食風尚。
不僅美國，歐洲亦然，例如在英國，素食食品的年銷售總額達110億英磅； 15～35歲的公民當中，有12%是素食者，甚至街頭上不少遊手好閑的嬉皮士們也以素食為榮。加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加了1倍多；在德國，素食連鎖店遍布大街小巷；意大利則預計，到2015年意大利素食主義者的人數很有可能突破1000萬。。。。在台灣一地，素食人群就已有大約200萬，大大小小的素食餐廳有4000家之多。
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我們究竟吃下了多少屍毒？
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100bnpf.html
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我的觀點不是否認肉的壞處，而是什麽東西過分了就害多利少了，所以我說肉吃多了腸生病（當然不限於腸），草吃多了胃生病（不限於胃）。而適當地健康地吃肉和吃草對人體就會利大於害。不走極端，而且能享受生活。
另外，有人說吃素活900歲，嗬嗬，能說出這樣話的人可真不是“吃素的”。
蔬菜和水果表皮的農藥殘留和肉中的激素抗生素是不能比的，前者可以通過泡水去皮等去掉大多數殘留，而肉類的毒素無法去掉不說，對人體的影響還特別大。身體是不會騙你的，你隻要吃素兩個星期，那種輕鬆的感覺神清氣爽的感覺真是難以形容。有很多人因為健康的關係而吃素，但是幾十年的飲食習慣不是一下子就可以擯棄的，像我們小時候吃的東西實際上現在吃起來根本就不好吃了，但是還是會想念，那是情感上的連接，這是我提到麵筋可以代替肉的味道的原因，知道吃肉不好，但是還是會留戀。我想你否定了吃肉對人體有害這個基本觀點，後麵的衍伸就沒有什麽意義了。
cncjcc:凡事順其自然，我原來根本想不到自己會素食。
mizi:也問你好！現在我們吃的真是太多了，給身體造成了很大的負擔，現在很多病都是蛋白質過量引起的。
求助ing... 豆類堅果類食品裏含有全部B族維生素。素食營養很全麵，能提供人體所需所有營養物質。
柏榕 ：謝謝推薦，準備去看。
lakeshawn ：人類以前可以活九百歲的說法第一次聽到，長見識。
個人認為把宗教信仰等同於“吃啥”或“不吃啥”是非常可笑的。
佛陀住世時也沒強調吃素，隻是為了不造殺業，長養慈悲心，隻吃“三淨肉”，隨緣托缽乞食而已。
"Forks Over Knives" 是一部約90的分鍾的紀錄片，非常科學地講述了吃“plant-based”的食物對人體健康的重要意義。下麵是這部電影的一些片段：http://forksoverknives.com/。你可到電影院觀看這部電影，非常好看。
如果長期吃素,需要適當補充複合複合維他命b.
你可以因宗教信仰不吃素，可以說不吃有腿的而吃素，可以說不喜歡肉味而吃素（果真如此嗎？這一條我也懷疑，不然幹嘛要把素食想法模擬出肉味？）要把素食做出肉味來的，其實還是想吃肉的，隻是在努力控製而已。沒有必要，飲食均衡就行了，什麽過頭都不好。愛吃肉的還是吃肉吧，別太多就行，注意葷素搭配就行。真正喜歡草的味道的人去吃素吧，隻是應該不會想著法的把草弄出肉味來吧，否則這草吃的也太勉強了。
我覺得人的胃還真有伸縮性和自我調節性，實際上美國的飲食量之大已遠遠超過身體的實際需求，大概這也是為什麽美國的“胖人”多吧。所以我覺得真妮說得每日一食是完全可行的。
好些天沒來了，問個好！