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研究了好幾種方子，做出來的辣白菜很受歡迎。有個感恩節放假來我家做客的女孩，頓頓都要吃，臨走，我說還剩下一些，你想不想帶到學校去，她連連點頭。可憐的孩子，在老美學校裏被中餐給虧成啥樣了。
怕放久了不新鮮，每次我隻做兩個大罐頭瓶的量。做的次數多了，我發現了一個問題，即使用的是同一個方子，每次我做出來的辣白菜的味道都不盡相同。
我特意上網去研究，又請教了懂行的朋友，得出的結論很有意思。
朝鮮人在入冬之際家家都做辣白菜，一次做很多，用大缸或壇子盛裝。一個村子裏的人用醃料都差不多，但是最後每家的辣白菜味道都有差異。
原因在哪裏呢？
現在網上很多方子在教人往白菜上摸調料的時候，都強調要戴上手套，其實，正宗的朝鮮辣白菜，一定是要主婦用手來拌和抹的。朝鮮人認為，主婦手上會有微量的自身分泌的化學物質，那個微量元素隨著攪抹的動作進入了辣白菜，致使辣白菜朝著不同的方向發酵，是造成最後成品味道不同的根本原因。
更有意思的是，主婦在做辣白菜的時候，一定要心情愉快，心中充滿了對家人的愛和對美好生活的憧憬和感恩，這樣她手上的微量元素才是良性的，正向的，做出的辣白菜味道才好。主婦在生氣的時候是不能做辣白菜的，否則一冬家裏人都要吃難吃的辣白菜。
這讓我我想起了以前看過的一個故事，主人公說他一輩子吃過的最難吃的菜，是一位向來以廚藝高超聞名的女人，在離婚當天，做的一桌菜。
人的心情，對人和周圍環境方方麵麵的影響之大，超出了我們的想象啊！
當你看到我滿手紅的白的，在一個大盆裏咕嘰咕嘰地揉搓著白菜幫子、臉上呲牙咧嘴（那是微笑！）的時候，就是我又在做辣白菜了。
有博友向我要方子，我實驗過的辣白菜方子裏最簡單易學又好吃的是文學成網友青青青草在人到中年論壇上貼出來的，我稍作了改進，在她的方子基礎上加進了半個剁碎的蘋果，用蘑菇精代替她用的那種日本味素，我想用雞精或味素應該都可以。
原方網址在：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=rdzn_best&MsgID=157596。
在這裏謝謝青青青草的好方子分享。
嗯，想起來也是。以前每年冬天做辣白菜的時候，我總在旁邊轉悠，吃蘸調料的白菜心，巨好吃，像過節的日子，回想起來很溫馨。
請問香菜籽是什麽？是香菜的種子嗎？我還真有這個東西。
我想你媽做辣白菜的時候，那麽講究，一定很enjoy的，那個時候是沒有脾氣的，所以才會巨好吃。
一棵大白菜
半頭蒜（最好是研磨的），一小塊薑，一匙白糖，兩teaspoon研磨的香菜籽（想好吃，就不可缺少），一匙研磨的炒香的芝麻，一匙蝦醬，鹽適量，辣椒粉適量，橘皮（沒幹的可整塊放）。最後，封罐之前最上麵放用紗布包好的雞蛋殼。據說，辣白菜變酸之後，可以溶解雞蛋殼的鈣，減緩變酸的速度。
謝謝你的分享，我下一次就試試你這個方子。
介紹我自己的不算太好吃的方子吧。
1，直接拿著白菜，削下來，然後用粗鹽灑在上麵（大概一小把？）。
比青青那個切出來的塊大（大概2-3倍），掩7-8個小時，白菜還脆一些。
2，提前做好調料，加一些水和非常細的蘿卜把調料攪拌成糊狀，剩下的裝到罐裏，下次再用。調料不是很關鍵，可以根據自己的喜好適當加減。我的是：半頭蒜，一小塊薑，兩匙粗辣椒粉，五匙細辣椒粉，大概3cm的大蘿卜段，1/2 teaspoon味素，一匙蝦醬，一匙白糖，半個蘋果，1/4匙鹽。
3，等白菜掩的差不多了，用水洗後瀝幹。
4，抹勻調好的料，放到窄深，又可以密閉的容器裏，用力壓一壓，看水能不能沒過，不夠加一些水。（拌勻調料的時候，有點鹹的程度，等醃製好了，鹹淡正好）
5，放到冰箱，等3-4天之後再吃。
悄悄問一句，你家的方子外不外傳？我不知道做辣白菜還要用水沒過菜，那樣會不會把鹹味衝淡了？
是啊，那可是北方冬天的當家菜，想起來就流口水。
是tablespoon 的意思，西餐的一種量具，還有一種小的叫teaspoon，你可以按比例來做，用什麽來量關係不大。
想問一下，TB是什麽單位?