牛經滄海投資感悟生活點滴

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牛經滄海 (熱門博主)

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投資餐館三問

(2017-02-01 16:29:44) 下一個

想投資餐館的, 一定要回答三個問題：

一、餐館是個高風險投資，能承受失敗的後果嗎？古狗一下，有的研究講90％第一年失敗，也有研究講三年失敗率是59％。無論那個結論，這個失敗率一定要考慮在內。為什麽失敗率這麽高？因為門坎太低唄。注意一旦失敗，不但裝修開業投入付之東流，商業租約可能還要履約。本人參投的第三間餐館開業不到兩年苦撐不過關張。不但痛失一兩年精心設計裝修投入，還要承擔租約的解約擔保金。隻好忍痛割愛第一間餐館股份以抹平第三間的剩餘責任。

二、您的長項在哪裏？是位置優越，還是菜品特色？如果位置優越，別人為什麽沒有做？如果是菜品特色，您何以判斷？千萬不可以己所好度人所愛。有的餐館人頭攢頭，但未必有錢可賺。很可能是您去就餐的時候別人正好也去。

三、前廳後廚人員有著落嗎？中餐人工遠遠高於其他菜係，比如CMG人工占總收入26％，而PF Chang占到35％，我們的占比更高。二十年沒有人從海上過來。飛過來的不喜做後廚，而老墨總是搞不清楚中餐菜碼。偶爾碰上聰明的，往往會被其他國人欺負排擠而去。當下一般炒鍋已經很牛了，石更不同說有料的Chef。您以什麽法子搞定他們？

如果您對以上問題考慮周全，胸有成竹，那麽您應該有些勝算。