紅蜻蜓
忙中偷閑、自娛自樂
學習做飯技巧，嚐遍各種美食！零起步教你學做飯，保證你學會
作者：每天學點做飯技巧
家裏要請客吃飯？小廚神們又為菜單發愁了吧？小編精選40道菜，撐足場麵倍有麵子，趕緊學起來！一時學不完，記得收藏起來喲
一、蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2、雞翅反麵切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3、大蒜切末；
4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時；
2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4、醃2個小時入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出；
2、炒糖色，炒到雞爪微黃；
3、放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5、放鹽，十三香，燒開；
6、中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
四、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝幹；
2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；
3、肉餡撮成圓球；
4、肉球裹上一層糯米；
5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鍾左右即可。
六、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗幹淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鍾左右；
2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香；
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
七、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝幹水份備用；
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾；
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。
八、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾，蔥花、大蒜切碎，薑切末；
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
九、香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨，薑蒜切片；
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十、辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鍾；
2、薑、蒜切片，蔥幹辣椒切段；
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4、大火燒熱油，放入薑、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十一、大盤雞
1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，用心讓你多精彩！燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
十二、韭菜炒香幹
材料:韭菜一小把，香幹6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:1、韭菜洗淨，切段，香幹洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香幹翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3、不停翻炒，待香幹吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十三、卷心菜炒粉絲
1、卷心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；
2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
十四、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鍾；
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透；
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
十五、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝幹；
2、小蔥切蔥花，生薑切末；
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；
6、放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鍾；
7、關火，撒上蔥花即可。
十六、螞蟻上樹
1、粉絲用冷水泡軟撈出；
2、胡蘿卜青椒切末，薑蔥切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和薑蔥末；
4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
5、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
十七、迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水，控水後用開水衝洗一遍；
2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鍾；
3、排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鍾關火；
4、待鍋涼透撈出排骨；
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；
6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
十八、營養早餐：皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鍾；
2、大米洗淨加鹽、香油泡10分鍾；
3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；
4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鍾後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鍾即可。
十九、肉末茄子
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
二十、豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗幹淨，瀝幹水分，並切碎；
2、薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4、排骨洗幹淨，瀝幹水分；
5、加入1勺生粉，用心讓你多精彩！再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鍾，蒸至全熟即可。
二十一、孜然雞翅
1、雞翅用牙簽將背麵紮許多小孔；
2、生薑去皮，切片；
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鍾；
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5、加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；
6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
二十二、尖椒土豆絲
1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；
2、將尖頂椒切成細絲備用；
3、將土豆絲撈出來控幹水分；
4、鍋內油燒熱；
5、放入蒜；
6、加入尖椒來回翻炒；
7、放入控好的土豆絲；
8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；
9、炒一兩分鍾後即可出鍋。
二十三、雙椒肉拌麵
1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；
2、燒開水，水滾後放入麵條；
3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水；
4、鍋裏放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；
5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；
6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；
7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。
二十四、小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鍾；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，薑蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
二十五、可樂雞翅
1、將雞翅，薑蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥；
2、雞翅下鍋，煎至表麵稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；
3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；
4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。
二十六、煎茄子
1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裏，煎至兩麵金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
二十七、蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鍾，加澱粉和食用油；
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
二十八、蒜香鴨塊
1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鍾，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；
2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，用心讓你多精彩！沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；
3、大約15至20分鍾後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
二十九、水煮牛肉
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；
4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
三十、秘製燒排骨
1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；
2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；
3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果；
4、轉小火，燉40分鍾
5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
三十一、粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；
2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3、土豆去皮洗淨切厚片；
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉；
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。
三十二、嫩牛肉
1、切牛肉時依橫斷麵切薄片，用白糖醃10分鍾後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鍾；
2、加一小勺生油拌勻；
3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
三十三、椒香雞翅
主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：
1、洗淨的雞翅兩麵都劃上兩刀；
2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時；
3、雞翅放入微波爐中火3分鍾；
4、灑上白胡椒粉和辣椒粉；
5、再入微波爐中火4分鍾；
6、取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。
三十四、醬香排骨
1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；
2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩麵金黃；
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；
5、最後擠少許檸檬汁調味即可
三十五、蒜泥白肉
-
五花肉帶皮洗淨，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝幹水；蔥切成段，薑切成片。
-
燒開半鍋水，放入蔥段、薑片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鍾，熄火讓五花肉燜15分鍾。
-
撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻（或再放冰箱冷藏10分鍾），然後將五花肉切成0.3-0.4厘米厚的片。
-
蒜壓成泥，然後依次加入調料，做成蒜泥醬汁。將黃瓜切片，香菜切段，跟切好的肉片排放在盤中，淋上蒜泥汁即可。
三十六、拌茼蒿
-
把茼蒿擇洗幹淨，取葉去梗，紅辣椒切細絲待用。
-
用精鹽、味精、蘋果醋、白糖、香油、醋爽兌成調料汁待用。
-
將茼蒿放入盆內，加上調料汁、紅辣椒絲，拌勻即可上桌。
三十七、溜魚片
1. 將魚柳片成片，用生抽、鹽、雞粉、蛋清和水澱粉抓勻，醃製30分鍾。
2. 鍋內放油，待油熱，將魚片一一滑入，炸熟。
3. 撈出，瀝幹油備用。
4. 蔥切蔥花，薑切絲，鍋內留少許的油，將蔥薑放入爆香。
5. 加入魚片，煸炒。
6. 加少量的水，至水沸，點一點鹽和雞粉，水澱粉勾芡出鍋即可。
三十八、蒜香鴨塊
1. 在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鍾，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。
2. 加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。
3. 隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。
4. 大約15至20分鍾後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
三十九、小炒牛肉
1. 牛裏脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2. 牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗淨。
4. 辣椒斜切成條，薑切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。
5. 鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6. 剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。
7. 入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8. 倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
四十、藍莓山藥
1.帶上手套將山藥去皮後，再清洗幹淨（一定要記得戴上膠手套，山藥的沾液會讓皮膚過敏，很癢的，一定要注意哦！）。蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入山藥，用大火蒸15分鍾左右，直到山藥變軟，盛出稍稍放涼。
2. 趁著山藥溫熱的時候，放入碗中用勺子壓成細膩的泥狀，不要有結塊。
3. 小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖。用大火煮開後，轉成小火繼續熬製，直到藍莓醬和清水變得粘稠，倒出冷卻。
4. 最後將山藥泥按個人喜好整出形狀，淋上藍莓醬即可。
