空氣炸鍋做粵式叉燒

在廣州隨街都有燒臘店，當然叉燒也是重頭戲，各家有各家做法，有的店用梅頭肉，也有的店用五花肉，各有千秋，估計怕吃肥肉的朋友，選梅頭肉叉燒了。本人一時手癢，偏要自找麻煩，想搞搞老式傳統項目，以前用烤箱做，現在用空氣炸鍋，更方便快捷，做出來的叉燒絲毫不比用烤箱做的差，開動~~~~

主料：梅頭肉650克。
醃肉調料：李錦記叉燒醬1.5大勺、蜂蜜1/2大勺、生抽1大勺、精鹽1小勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1小勺、玫瑰露1.5大勺、好太太鬆茸鮮1小勺。
刷麵烤料：李錦記叉燒醬1大勺、生抽2小勺、蜂蜜1.5大勺、清水1大勺。
澆汁調料：生粉2小勺、好太太鬆茸鮮1小勺、清水2大勺、麻油1小勺。
操作過程：
一、將梅頭肉洗淨吸幹水，改刀成條；
二、豬肉入一大碗，加入李錦記叉燒醬1.5大勺、蜂蜜1/2大勺、生抽1大勺、精鹽1小勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1小勺、玫瑰露1.5大勺，用手搓勻，邊搓邊按摩每條肉以入味，再用蝦線刀或錐子不斷插入肉內，以便肉更能吸收調料；
三、靜置1小時後用手翻一翻肉，以使調料更均勻入肉，反複操作三至四次；
四、把肉入密實盒放冰箱保鮮格，靜置1~2天；
五、烹調前盡量室溫，室溫後放在錫紙上，錫紙的大小要能包住叉燒肉；
六、把叉燒肉包起來，放入空氣炸鍋，設置溫度220°C（一般為最大檔），時間40分鍾；
七、時間到後把肉夾出來，用探肉針插入肉最厚的地方，至少75°C和肉不再現粉紅色無血水，如果尚末達到以上條件，再包是錫紙入空氣炸鍋反轉肉條烤10分鍾左右，一直烤至熟透為止；
八、置一碗，放李錦記叉燒醬1大勺、生抽2小勺、蜂蜜1.5大勺、清水1大勺，攪拌均勻；
九、空氣炸鍋墊上炸鍋專用紙，把肉入在上麵，刷上準備好的烤汁，入空氣炸鍋設置200°C，先烤4分鍾，看表麵成色，如果烤出來成色不夠，再烤，烤至深金黃色最理想；
十、把肉翻麵，用烤第一麵時的操作，也烤至如第一麵的效果；
十一、開鍋放一小鍋，放入用剩下的燒烤汁，加清水2~3大勺，再加生粉2小勺、好太太鬆茸鮮1小勺，攪拌均勻，開火，燒至起大泡；
十二、澆在切好片的叉燒上麵。開動，Enjoy ！

小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、廣東人做燒臘大多用玫瑰露，玫瑰露基本是做叉燒標配，市麵上不一定有售，可網購，要綠色大肚瓶的那種；
三、醃製汁和澆汁可適量加點鬆茸鮮，起提鮮作用；
四、醃製肉後用錐子、小刀和蝦線挑刀均勻地插入肉，入味更均勻；
五、一時不備李錦記叉燒醬，也可用其它牌子的，用TERIYAKI 也可以；
六、強調一下，豬肉一定要烤熟，在生肉改刀時肉條或肉塊不要太厚，生豬肉不能吃，否則後果會很嚴重哦。