咖喱雞燜土豆

又老調重彈了，燜咖喱雞總離不開土豆，簡直是絕配，女兒及孫女好這口，幹脆燜一大煲吃個夠。

主料：雞隻約500克、大土豆3枚。
配料：薑片8片、蒜茸2瓣量、紅蔥頭1個、小辣椒幹2條、洋蔥1/2個。
調料：日式咖喱約30克、黃薑粉1/2大勺、椰奶約220克、白糖1/2大勺、生抽3大勺、老抽1小勺、蠔油1/2大勺、胡椒粉1/2小勺。

烹調過程：
一、把雞塊洗淨抓幹水，入鍋，開中高火，把雞肉慢慢煸幹水；
二、把煸幹水的雞塊撥一邊，加大勺菜籽油2大勺，加入咖喱塊、薑片8片、蒜茸2瓣量、紅蔥頭和辣椒幹2條入鍋，慢火爆香；
三、與雞塊混合兜勻；
四、加入椰奶1罐、白糖1/2大勺、生抽3大勺、老抽1小勺、蠔油1/2大勺、胡椒粉1/2小勺，再加適量水至能基本沒麵；
五、蓋鍋蓋改中小火燜10~15分鍾；
六、土豆切塊，燜雞時間到後掀蓋，倒入土豆塊；
七、翻拌均勻後再加熱水或高湯至沒麵，攪拌幾下；
八、再蓋鍋蓋小火燜約10分鍾或土豆軟爛；
九、洋蔥切塊後倒入鍋，翻拌均勻，燜到洋蔥熟透，試味，味夠後即可出鍋。

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、不建議雞塊焯水，先把雞塊煸幹水能保持雞的鮮味；
三、強力建議加適量洋蔥，還可加些紅蘿卜，會使味道更豐富。