雞蛋韭菜盒子

很喜歡吃韭菜盒子，終於再做一次，從地裏割了些韭菜，走起。

餡料：韭菜約250克、粉絲約150克、雞蛋3枚、精鹽1小勺、五香粉1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1小勺、麻油1/2大勺。
表皮：全能麵粉2杯+、70°C熱水1杯。
爽麵板：適量。
餡料操作：
一、把韭菜摘下來，泡2小時，洗淨吸幹水；
二、冷水泡粉絲；
三、泡過後用煎煎成段；
四、雞蛋打散打勻；
五、鍋下底油，炒成小塊狀，盛起備用；
六、鍋再放底油，放粉絲入鍋，用筷子撥散，炒熱；
七、倒入剛才炒的雞蛋，撥在一邊，留一邊空位，加入生抽1大勺，燒出味來；
八、把鍋裏的材料炒均勻，收火；
九、把鍋裏的材料入大碗，把韭菜切粒入也入大碗，加上精鹽小勺、五香粉1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉小勺、芝麻油1/2大勺，攪拌均勻，餡做好待用。

表皮：
一、把麵粉2杯入大碗，加入70°C熱水1杯，用筷子或大勺先攪拌均勻，待麵團冷卻再用手搓成麵團，用熱水的麵團可能麵粉要多一些；
二、麵團分成6份，取1份放在案板上；
三、擀薄，用碗或模子壓圈，其實不壓也可以，隻是沒那麽整齊，自家人吃沒關係；
四、把餡放入麵皮上；
五、包成半圓狀；
六、鎖好邊；
七、放入鍋裏，加底油，開大火，加清水2大勺；
八、蓋鍋蓋，燜約3~4分鍾；
九、掀鍋蓋，煎至水幹，翻麵再煎，兩邊煎至金黃色。Enjoy ！

出鍋：

小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、關於調料，有些朋友喜歡十三香，也有些朋友喜歡清淡，加不加、加什麽隨君便；
三、炒熟的材料麵團之間比例，也可以先把麵團分成若幹等分，材料也分成相同等分，如果麵團過多，可以用剩餘的做餅也成；
四、韭菜和表皮很容易熟，所以在煎時加少量水蓋鍋蓋稍燜就行。