2008 (104)
2012 (177)
2016 (185)
2017 (77)
2019 (149)
2020 (237)
2021 (55)
這菜的做法源於一電視劇,劇裏麵的媽媽是一個很節儉的人,她把當天剩下的魚汁或肉汁來醃豆腐,豆腐醃好才紅燒,還挺美味下飯,筆者稍改了一下配方,把魚汁肉汁改為調料,實踐證明行得通。
豆腐醃製:豆腐塊1磅量、清水適量、八角1/2朵、蠔油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、魚露1小勺。
配料:香蔥1棵。
芡汁:醃豆腐汁1/3杯、生粉1/2大勺。
操作過程:
一、把清水適量、八角1/2朵、蠔油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、魚露1小勺放入一容器,調勻;
二、把豆腐切成約1公分厚的塊,放入醃竍中,入冰箱一夜;
三、鍋放底油,平鋪入豆腐,開中大火;
四、兩邊煎成金黃色,收小火;
五、把香蔥斜刀切粒蔥綠與蔥白發開、備用;
六、準備醃豆腐的汁約1/3杯和生粉/2大勺,撒入蔥白,開大火,燒開後倒入芡汁;
七、燒至起大泡,盛入菜盤中;
八、表麵撒上蔥花,OK。Enjoy !
小經驗:
一、醃汁中加適量魚露會使豆腐味道鮮美;
二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。