這菜的做法源於一電視劇，劇裏麵的媽媽是一個很節儉的人，她把當天剩下的魚汁或肉汁來醃豆腐，豆腐醃好才紅燒，還挺美味下飯，筆者稍改了一下配方，把魚汁肉汁改為調料，實踐證明行得通。

豆腐醃製：豆腐塊1磅量、清水適量、八角1/2朵、蠔油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、魚露1小勺。

配料：香蔥1棵。

芡汁：醃豆腐汁1/3杯、生粉1/2大勺。

操作過程：

一、把清水適量、八角1/2朵、蠔油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、魚露1小勺放入一容器，調勻；

二、把豆腐切成約1公分厚的塊，放入醃竍中，入冰箱一夜；

三、鍋放底油，平鋪入豆腐，開中大火；

四、兩邊煎成金黃色，收小火；

五、把香蔥斜刀切粒蔥綠與蔥白發開、備用；

六、準備醃豆腐的汁約1/3杯和生粉/2大勺，撒入蔥白，開大火，燒開後倒入芡汁；

七、燒至起大泡，盛入菜盤中；

八、表麵撒上蔥花，OK。Enjoy ！

小經驗：

一、醃汁中加適量魚露會使豆腐味道鮮美；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。