蔬菜雞丁

這裏的雞腿挺便宜的，時不時地買一盒頂頂肚，一般情況下筆者很少直接炸，感覺太肉了，還是切片兒或切丁來配蔬菜，這樣一來呢，有肉有菜有色相，挺好。

 

主料：大雞腿6枚、西葫蘆1條、小紅菜椒1條、小橙菜椒1條、西芹1瓣。

輔料：紅蔥頭1個、薑片約12片、蒜頭3瓣、青椒1條。

醃肉調料：生抽1大勺、老抽1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米澱粉1/2大勺、菜油1大勺。

炒製調料：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹小米椒3條、豆瓣醬1大勺、白糖1/2小勺、生粉1/2大勺、白酒1/2大勺。

操作：

一、把雞腿室溫後放入一碗水中，水沒雞腿，加入精鹽1/2大勺，調勻，泡20～30分鍾，時間到後瀝水切丁入大碗中，加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米澱粉1/2大勺，用手抓勻後加入菜油1大勺，再抓勻後待用；

二、紅蔥頭、生薑切片、蒜頭切粒、青椒切圈；

三、西葫蘆、西芹、小紅菜椒和小橙菜椒都切1.5～2公分見方的粒；

四、鍋置爐上開大火，鍋熱加底油後降中火，滑炒總量1半的雞丁至八成熟，剩下的雞丁入冰箱，明天玩醬爆雞丁；

五、把小米椒剪段，再將雞丁撥一邊，再開中大火，加菜油約1大勺，加入豆瓣醬1大勺、小米椒段，煸出紅油；

六、加入紅蔥頭1個、薑片約12片、蒜頭3瓣、青椒1條，爆香後加入全部蔬菜材料；

七、加入精鹽1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺，快速兜炒，再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兌的澱粉水，翻炒均勻，最後在圍頭鍋邊淋入白酒1大勺，再兜幾下即可出鍋。Enjoy !

 

後語：

一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的，所以不用炒太久，否則會出水；

二、畢竟是凍肉，會有肉腥味，所以有醃製和炒製時加入適量白酒，如米酒、曲酒甚至伏特加都可以，白蘭地也可以；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。