菜脯西芹肉末

家庭下飯菜說起來容易做也行，就是肉肉與菜菜的有機結合，再搞點較重口味的配菜，成本低又下飯。

 

主料：肉末約150克、菜脯約100克、榨菜約100克、西芹約250克。

配料：青椒1隻、蒜頭3瓣、生薑約2指節。

調料：混合胡椒粉1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺、味啉1/2大勺、麻油1大勺。

烹調過程：

一、把材料備好，洗淨吸幹水；

二、榨菜與菜脯切粒洗兩次水以降鹹度，然後用手抓幹；

三、青椒、蒜頭和生薑剁成末；

四、西芹切粒；

五、把榨菜與菜脯煸幹水後盛起備用；

六、肉末入鍋開中火，鍋鏟搗散，慢炒至剛熟；

七、把肉末撥在一邊，加菜油約2大勺，轉大火，倒入薑末、蒜末和辣椒粒，煸出香味；

八、與肉末混炒，放入混合胡椒粉1大勺、白糖1小勺、料酒1大勺、味啉1/2大勺，炒均勻；

九、倒入菜脯粒與榨菜粒，兜幾下；

十、加入西芹粒後再加麻油1大勺，翻炒至西菜八至九成熟，出鍋，開飯。

後語：

一、所謂混合胡椒粉，包括了紅胡椒、黑胡椒和白胡椒籽打磨而成，從而集中了三者的優點，來源於市場上買的瓶裝混合胡椒籽；

二、有唐芹（中式芹菜）先選擇唐芹，無唐芹就用西芹，唐芹比西芹香；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。