鹹肉炒抱子甘藍

時不時買些帶皮鹹肉用來炒菜，把多餘的肥肉煸出油來，炒一些比較受油味寡的菜，如芥蘭、大芥菜、西蘭花、抱子甘蘭等，我們這邊的超市經常有袋裝的抱子甘蘭，配起鹹肉真美味。

 

主料：帶皮鹹肉約100克、抱子甘蘭約300克。

配料：蒜頭2瓣、辣椒1條。

焯水：精鹽1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺。

調料：精鹽1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。

烹調過程：

一、鹹肉切片；

二、把抱子甘蘭剝去舊葉，每個對半切開，鍋燒開水，加入精鹽1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺，倒入抱子甘蘭，滾約3分鍾，撈起瀝水；

三、辣椒和蒜頭切片；

四、把鹹肉煸出油，多餘的油潷去；

五、繼續燒紅鍋，加入辣椒圈和蒜片，爆香；

六、倒入抱子甘蘭，點入精鹽1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜勻；

七、倒入鹹肉；

八、兜片刻即出鍋，OK。Enjoy !

 

小貼示：

一、抱子甘蘭多多少少都會有微苦，所以在焯水和炒製時加適量的糖；

二、抱子甘蘭味道較寡，適宜和較有油水的肉類如叉燒、燒肉和鹹肉等搭配；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。