牛肉炒鳳梨

以前總是以為鳳梨和菠蘿是一回事，隻是不同的地方叫法不同，後來通過鳳梨事件和網上網友圖文並茂地解釋，才知道鳳梨和菠蘿稍有不同，它們的不同之處大概從兩個地方體現出來，一個是表麵的釘，另一個是葉，筆者愚頓，隻會從葉子上分辨，葉子邊緣光滑為鳳梨，有鋸齒為菠蘿，大家可以在百度上查詢，我就不贅述了。我們這邊賣的都是鳳梨，好象是從波多黎各過來的，價格很便宜，本人貪心，一個星期買它一個，發現吃到牙都發軟，真不知道那些被迫大量吃的人是怎樣的感受。

 

廣東人喜歡用菠蘿或鳳梨入菜，比如鳳梨（菠蘿）炒鴨、炒牛肉、炒肉片和炒飯等，同時菠蘿也可以做點心，都十分受歡迎，這次就趁著開了一個鳳梨，用來炒牛肉，真是超美味和下飯。

醃牛肉：牛肉約150克、小蘇打1/4小勺、玉米粉1/2大勺、食油2大勺。

輔料：鳳梨約200克、小紅菜椒1枚、小橙菜椒1枚、洋蔥1/4個、洋蔥絲1撮、薑片1小撮、椒絲1/2枚量。

鳳梨浸泡：食鹽1/2小勺。

調料：食鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。

烹飪過程：

一、牛肉切片入一容器，先加入牛肉約150克、小蘇打1/4小勺，抓至手感粘稠，如果感覺太幹，可先加清水1大勺，抓至水分被吸收，感覺還是稍幹，再加清水1大勺，加清水時不要一次過加太多，再玉米澱粉1/2大勺，抓均勻，最後加食油，抓勻後靜置30分鍾，如果放冰箱隔夜更好；

二、把鳳梨、小紅椒、小橙椒洋蔥切塊，生薑切片、辣椒、洋蔥切絲；

三、置一容器放鹽1/2小勺，放清水適量攪拌均勻，加入鳳梨塊，浸泡約1分鍾，撈起稍衝洗，濾水；

四、把牛肉炒至五成熟，盛起備用；

五、升大火，鍋熱放底油，加入薑片、洋蔥絲和辣椒絲，爆香；

六、倒入洋蔥、小紅椒和小橙椒，稍爆片刻；

七、倒入牛肉和鳳梨，烹入食鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜均勻，出鍋。

 

溫馨提示：

一、用鹽水浸泡鳳梨或菠蘿能避免咀癢；

二、在醃牛肉時沒有放食鹽或生抽，隻是在炒製時與蔬菜一起放鹽，這樣菜的鹹度就比較平均；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。