蒜香鱈魚

很喜歡吃鱈魚，無骨且肉比較堅實，技術係數也不高，無論煎炸都一級棒的，今天就解凍了三塊，用最簡單的辦法來做出香噴噴的魚塊。

魚塊處理：鱈魚3塊、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉2大勺、玉米麵2大勺。

蒜香配料：蒜頭6粒、麵包糠1/4杯。

烹調過程：

一、把肉塊入盤，用兩手指捏一點點鹽放在魚塊的麵上，用手輕輕抹均勻，另一麵也一樣地操作，然後室溫，把流出來的水倒去；

二、置一碗，放生粉2大勺和玉米麵2大勺，攪拌均勻；

三、把魚塊周身粘滿粉，靜置至粉把魚表麵的水吸收形成一層膜；

四、放入平底鍋，開大火，放底油，放入魚塊，改慢火煎；

五、煎至金黃色；

六、散上混合胡椒粉，底麵輪流煎；

七、煎至金黃色，盛起備用；

八、把蒜頭剁成蒜米，放入鍋裏，加入麵包糠1/4杯，開慢火，不斷翻炒至變成蒜米變成金黃色，收火，然後鋪在魚塊上，完成！

溫馨提示：

一、在醃魚時不要放太多鹽，否則魚塊吸收鹽分後會很鹹，隻要用兩指捏一點點撒在麵上然後輕輕抹均勻即可；

二、在魚塊上粉後不要立即煎，讓魚塊表麵的水滲入粉裏形成一層粉皮，才入鍋煎，這樣就不會掉粉掉得厲害；

三、在炒蒜米和麵包糠時，火不能大，火太大蒜米容易糊；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。