紅燒汁雞小腿

有了空氣炸鍋後，本來要烤和或炸的工作，都基本讓空氣炸鍋來完成，雞翅根比雞中翅難熟，所以，就用空氣炸鍋幫一下忙啦。

 

主料：雞小腿8枚。

醃製：生抽1大勺、蠔油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、玉米澱粉1大勺。

醬汁：紅燒汁2大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、生粉1/2大勺、味啉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

表麵：熟芝麻約1大勺。

烹調過程：

一、把雞小腿最厚肉的地方劃兩刀，深至骨頭；

二、雞腿入一大碗，加入生抽1大勺、蠔油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，先抓勻，再加玉米澱粉1大勺，再抓勻；

三、置一陶瓷碟，均勻鋪入雞小腿，入空氣炸鍋；

四、設置400°F，15分鍾，烤至焦黃；

五、把雞小腿翻麵，設置400°F，約10分鍾；

六、也烤至深金黃；

七、置一碗，放入紅燒汁2大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、生粉/2大勺、味啉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，調勻；

八、倒入鍋開大火。燒至起大泡有“氣頂勺”的感覺，關火；

九、倒入雞小腿，翻拌均勻，撒上白芝麻。

 

後語：

一、不用空氣鍋，也可以用烤箱烤或油炸；

二、所謂紅燒汁，其組成是：甜麵醬2大勺、生抽2大勺、海鮮醬2大勺、柱侯醬2大勺、蠔油2大勺、二鍋頭2大勺、胡椒粉1小勺；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。