金針木耳蒸雞

好懷念廣東人喜歡的銅盤蒸走地雞，我們這裏找不到土雞，隻有盡量找沒有雪藏過的雞，今天買了一隻水盆雞之類的素雞，3.5磅左右，準備一雞兩吃，一半用來蒸，另一半用薑蔥來炒。說到銅盤，它的材質決定了它的受熱比較快，以前的廣東人也喜歡用銅盤蒸東西，那筆者這裏找不到銅盤，隻有用較扁平的碟來代替，反正量不大。

 

主料：母雞1/2隻、大紅棗3顆、幹秋木耳1把、幹金針2把、冬蟲草花1把、大冬菇4朵、枸杞籽1把。

醃肉調料：生抽1大勺、精鹽1/4小勺、蠔油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺；

全部材料醃製：生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺。

烹調過程：

一、把冬菇、木耳、金針和蟲草花隔夜泡發好，枸杞和紅棗當天泡發，冬菇水不要倒掉；

二、治淨雞半隻；

三、雞隻剁成塊，紅棗去核切絲、冬菇斜刀片塊與雞放在一起，放生抽1大勺、精鹽1/4小勺、蠔油1/2大勺白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺，再加冬菇水2大勺，用手翻拌均勻，靜置約30分鍾，雞肉較其它材料厚些，先醃一段時間；

四、再加入木耳、金針和蟲草花，因為加了材料，得再加點調料，生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺，翻拌均勻；

五、食材太多，分開兩次蒸，蒸前在碗上撒入枸杞籽，開火燒開水，放入混合好的全部材料，中間良田個洞以容易蒸熟，蓋蓋子，蒸約20分鍾，在10分鍾時開蓋去一去水汽，再蒸10分鍾，總之是把雞肉蒸至剛熟，但不要把肉蒸得太老哦。

 

後語：

一、泡金針時一定要勤換水，因為金針泡出來的水很黃，證明有其它雜質，一定要泡到洗出來的金針的水要清澈；

二、醃雞材料放適量紅棗，大紅棗約3粒，如果是體積小的紅棗用4~6粒，使整盤菜有輕微的棗香味和味道厚重些；

三、蒸雞時材料不要鋪得太厚， 蒸盤盛著的材料中間留個孔以容易蒸熟，筆者的食材較多，所以發成兩鍋蒸；

四、筆者蒸雞的時間不一定是標準時間，筆者用的是專用蒸鍋，底部有足夠的水，如果用普通的煲或炒菜鍋，水蒸汽和量和力道會稍差些，所以蒸的時間要長些；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。