炸蘑菇

又炸起蘑菇來了，皮的配方改動了一下，比上次的稍厚實一些，也挺鬆化，不知道可不可以叫2.0版，以後也許還會有改進的，反正做美食就是在不斷的改進、變化中，內餡和外皮都沒有調料，原汁原味，原因就是一旦加上鹽，皮就容易變軟，所以在享用時撒上淮鹽或椒鹽就可以了。

還記得第一次去Chiaha Fair 集市，買了一袋炸蘑菇，不知就裏狠狠地在蘑菇上咬上一口，燙咀呀，上齶頓時起了個泡，但不得不承認那蘑菇汁的確很新鮮清甜，大家記住啊，炸好後晾涼一會兒才吃哦。

 

主料：蘑菇20個。

外皮：雞蛋2枚、低筋麵粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米澱粉2大勺、玉米麵1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺放入一碗，攪拌均勻；

調料：淮鹽或茄汁適量。

炸製過程：

一、雞蛋2枚、低筋麵粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米澱粉2大勺、玉米麵1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺放入一碗，攪拌均勻；

二、把蘑菇可去蒂，也可不去蒂；

三、讓蘑菇沾滿麵糊；

四、鍋放油燒熱，開中火，試用一點點麵糊放入油鍋，如果能發出泡吱吱聲，收成中小火，就可以放蘑菇下鍋了；

五、炸片刻後要勤翻個，兩邊炸至淺金黃，撈起；

六、改大火，把蘑菇返炸成較深的金黃色，撈起晾涼供享用，享用時撒上淮鹽或椒鹽或茄汁。Enjoy !

 

 

小提示：

一、麵糊中加適量食油會使炸的外皮酥鬆些，但不要太多；

二、玉米麵Corn meal 和玉米澱粉Corn starch 是兩回事，不能混為一談，玉米麵有自發或無自發的，都可以用，麵糊裏加了玉米麵，可使皮較脆一些；

三、麵糊裏加適量蘇打粉，可使皮鬆化和色澤更好；

四、返炸是為外皮再加脆和堅挺一些；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。