涼拌雞絲

夏天做涼拌菜好，酸麻鹹辣濟濟一堂，既開胃又爽口。

 

主料：雞大腿3塊。

浸泡材料：生薑3片、香葉3片、香蔥段1條量。

涼拌材料：生薑1塊、蒜頭2瓣、蔥頭1個、青椒1條、香蔥1棵、蠔油1/2大勺、精鹽1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鮮檸檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹調過程：

一、冷水下鍋，開中火，放雞腿肉，燒至水開和浮沫升起，撈起用水衝洗；

二、鍋裏放生薑3片、香葉3片、香蔥段；

三、放入雞大腿，開中小火，時不時翻一翻雞大腿；

四、把生薑1塊、蒜末2瓣、蔥頭1個、青椒1條全部切末，香蔥分開蔥葉和蔥白，蔥白切末；

五、蔥葉切絲用冷開水加冰浸泡，會使蔥絲會卷曲美觀一些，不泡也可以；

六、煮至肉斷生，千萬不要太大火，肉會被煮老的；

七、肉好後用冷水加冰浸泡（忘拍圖）至冷卻，然後手撕成絲；

八、把薑末1塊、蒜末2瓣、蔥頭1個、青椒1條、蔥白粒和蔥綠絲放在一碗，倒入滾油，攪拌幾下；

九、倒入裝雞絲的碗，再加上蠔油1/2大勺、精鹽1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鮮檸檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺，翻拌均勻就可以開動了。不好意思，忘了買香菜，有香菜放一點更好。Enjoy ! 

 

小經驗：

一、浸泡湯汁加香葉、生薑和蔥段可去肉腥味；

二、浸泡時不要大火浸泡，大約為85~90°C；

三、加些香菜末更香爽，筆者忘了買，種的又沒長出來；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。