啤酒煮雞翅

有時做濃油赤醬的菜，但又想換換口味，做個清清景景的，不需要太複雜，美味即可。

 

主料：雞翅12塊、啤酒1罐。

浸泡：精鹽1/2大勺。

醃製：精鹽1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺、生粉1/2大勺。

輔料：蒜頭3粒、蔥頭2粒、生薑1/2食指量、香蔥1棵。

上鍋：精鹽1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺。

烹調步驟：

一、把雞翅解凍後放入一碗，放清水沒過雞翅，加精鹽1/2大勺，調勻浸泡20分鍾；

二、把雞翅濾水，在雞小腿背麵肉厚的地方劃兩刀，在雞中翅背後中間劃一刀；

三、把雞翅吸幹水；

四、把蒜頭3瓣、生薑1約1拇指大、幹蔥2顆剁碎，混合後把1/3量放入石椿，留起2/3備用；

五、在石椿裏加清水1大勺，把材料椿爛；

六、把蔥葉切絲，用清水浸泡，這是用來鋪在煮好的雞翅上麵的，泡過的蔥絲會卷曲美觀些；

七、雞翅入大碗，加入生粉1/2大勺，抓勻，再倒入椿過的薑蔥水、精鹽1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺，抓均勻；

八、放入鍋裏用中火煎至淺金黃色；

九、翻轉麵，也煎至金黃色，夾起備用；

十、鑄鐵鍋置爐上，燒熱放底油倒入剩下的2/3薑蔥蒜末，煸香；

十一、倒入雞翅，翻動幾下；

十二、倒入整罐百威啤酒，加入精鹽1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺，翻均勻，蓋蓋子，開慢火燉15分鍾，如果你喜歡軟爛些，可以燉長點時間；

十三、時間到後大火收汁剩1/3，試味；

十四、出鍋裝盤，麵上倒適量湯汁，再鋪些蔥絲，完成！Enjoy !

 

小小心得：

一、這款菜的材料沒有用顏色較深的調料，隻用了精鹽提味、味啉和白糖提鮮；

二、啤酒做菜，的的確確會有些許苦澀味，加糖的量要比平時做菜的量要稍多些，再加些味啉挺好；

三、在做菜時沒有放水，其實放一點水或高湯也無大礙的；

四、在用燉鍋的問題上，不一定要用陶鍋或鑄鐵鍋，平時炒菜的鍋或湯鍋也末嚐不可，別太迷信什麽帥鍋，說不定隻是個傳說，我這次用鑄鐵鍋連我自己都感覺有點矯情，鬼那麽重，下次用做湯的麥飯石鍋或陶鍋，小一點也容易移動；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。