雞翅海鮮煲

家裏有啥就做啥，放在一鍋煮，味道豐富營養，一煲到底，大塊朵頤。

 

主料：雞翅約10塊、章魚約150克、東莞臘腸4根、火腿約75克、泡發冬菇8朵、粉絲1紮。

輔料：紅蔥頭2粒、生薑約5片、蒜頭6粒、紅椒1條、大蒜葉2瓣。

處理章魚：精鹽1小勺、生粉1大勺。

焯水：精鹽1小勺、米酒1大勺。

上鍋材料：XO醬1/2大勺、醬油膏1大勺、生抽2大勺、精鹽1/4小勺、冰糖約1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺。

烹調步驟：

一、先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即夠，留待陶瓷鍋燜燒時用；

二、用一容器，放章魚圈和須，加精鹽1小勺，放水與材料齊平，攪拌幾下，浸泡約20分鍾；

三、章魚時間到後撈起瀝水，用廚房紙吸幹水，加入生粉1大勺，抓勻，讓章魚焯水時有保護層；

四、置一鍋，加入精鹽1小勺、米酒1大勺，把水燒開，倒入章魚約5秒，立即撈起濾水，水不倒掉；

五、用剛焯章魚的水焯雞翅，待血水升起時約煮2分鍾，也撈起瀝水；

六、把冬菇去蒂起花（起花可省略）、臘腸切片、蒜頭、紅蔥頭切半、生薑切片、辣椒切圈、大蒜葉切塊（忘拍片）；

七、砂鍋放底油置爐上，升中大火，步驟六準備好的材料入鍋，稍煸香；

八、把全部材料撥一邊，再加菜油約1大勺，加入XO醬，爆香；

九、翻勻全部材料炒片刻；

十、加入雞翅；

十一、倒入熬好的火腿湯和泡過冬菇的水，再加XO醬1/2大勺、醬油膏1大勺、生抽2大勺、精鹽1/4小勺、冰糖約1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌勻，大火燒開；

十二、等汁收到一半時，放入粉絲，時不時翻拌，轉小火，讓粉絲吸汁平均；

十三、等汁收到1/3量時，倒入蒜葉塊；

十四、蓋上蓋子燜片刻，加入章魚，翻拌均勻（見成品圖），就OK了。

 

小提示：

一、此菜算是納雜煲，緊好加上水發魷魚幹、燒肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金針等；

二、醬油膏味道比生抽味道厚重，筆者喜歡在燜菜時加適量醬油膏；

三、章魚要稍焯水，如果不加層澱粉保護，會感覺粗糙，所以就用較粘的生粉做保護膜；

四、粉絲比較吸汁，不要等湯汁太幹時放，就提早一些，讓粉絲有足夠的湯汁來吸收；

五、燜菜時加適量蒜葉很增香；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。