生薑紅棗雞湯

買了很多雞腿，得想方設法消滅才行，偶爾在油管子看了寶島人民的店鋪做的薑母雞湯，他們把生薑叫薑母，店裏很多人去吃，很吸引，俺就把店主人的敘述記下來，再加上自己的理解和想象，山寨山寨，雖然是夏天，偶爾喝喝薑湯發發汗也很好。

 

主料：大雞腿4枚。

輔料：枸杞籽2大勺、白蘭地2大勺、當歸碎約1/2大勺、川芎5~6小片、生薑約1+1/2杯、香葉2片、去核紅棗8粒。

調料：胡椒粉1/2小勺、白蘭地2大勺、芝麻油1大勺、精鹽適量。

烹調過程：

一、把枸杞籽洗一洗入一小碗，然後加白蘭地2大勺泡枸杞，備用；

二、準備好當歸和川芎，把生薑洗淨用刀拍扁；

三、置一湯鍋，把當歸、川芎、生薑和香葉入鍋，升中火，慢慢將材料煸香；

四、加水3~4杯，加芝麻油1大勺，慢火將材料煮出味；

五、在煮材料時騰出手，用另一鍋把砍了塊的雞腿煎香定型，不用煎得太焦；

六、把雞腿和去核紅棗倒入湯裏，胡椒粉1/2小勺、加枸杞籽連同浸泡的酒，再加白蘭地2大勺入湯鍋，開大火，燒開後改小火煮45~60分鍾；

七、時間到後，用篩子撇開湯的浮沫，即可食用；

八、湯在享用時加適量鹽。Enjoy ！

 

小提示：

一、在煸雞腿時不要加芝麻油，芝麻油遇高溫時會變苦，等到雞肉下湯鍋時才放芝麻油，有水托著，即使再高溫麻油都不會苦了；

二、放少量當歸和川芎，一是為去肉腥味，二是可以使湯增添香味，不喜歡這類藥材的朋友可以不放，但生薑是一定要放的，放多點味更香；

三、建議湯在烹調時不要放鹽，到享用時才放適量精鹽；

四、建議紅棗去核，長輩教導說紅棗核燥熱，筆者說不出科學根據，不就去個核嘛，去就去唄，吃起來老人小孩也方便呀；

五、煲雞湯用陶鍋比較好，筆者用了麥飯石鍋，也是比較保溫厚實的鍋；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。