家庭臘肉菜飯

臘肉是自己曬的，雖然顏色不深，但吃得絕對放心，其實臘肉在粵菜裏應用挺廣的，做臘味菜飯、煲仔飯，熱炒也不錯，可以炒西蘭花、雪豆、荷蘭豆、芥蘭、小白菜等，十分吸引。

 

主料：臘肉約250克、抱子甘藍約6個、香蔥1棵、大米3飯筒。

輔料：蒜茸1/2大匙、薑茸1/2大匙。

調料：精鹽1/3小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、生抽適量。

烹調過程：

一、把臘肉蒸軟後切片、蔥白切段和蔥綠切粒；

二、洗米入電壓力鍋，把臘肉片的頭尾，就是不太完整的片，抓一把入鍋與大米一起煮，按煮飯檔；

三、再在臘肉片中抓幾片比較肥的入鍋，中大火煸出油；

四、煸出油後撥一邊，讓油流入另一邊後加入薑茸和蒜茸，爆香；

五、加入切開四邊的抱子甘藍，點入精鹽約1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，兜至半熟；

六、加入蔥白段，翻炒片刻，收火；

七、飯熟後散汽開蓋，倒入鍋裏的菜和臘肉片，蓋蓋子煮五分鍾，肉熟透即可；

八、飯好後撒上蔥花，把飯攪拌均勻，即可開飯，如果飯不夠鹹度，可淋適量生抽與飯拌勻。

 

小提示：

抱子甘藍多多少少都會有些苦澀，在烹調時加適量白糖調味以去苦澀味。

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