蔥味鳳爪

在我們這嘎地兒鳳爪很便宜，都是大種雞的爪子，“肉”多，又比較容易熟，時常去買些回家做零食連看電視邊嚼，好享受哦，享受和快樂不一定就是富人權貴的專有名詞，我們平民百姓也有我們自己的享受和快樂，關鍵在於心境。

 

說起蔥香，腦海裏閃出的圖大多是一棵棵的綠綠的蔥，其實在做菜時，我們也會很重視紅蔥頭，也就是人們常說的幹蔥，味道會更濃更香，聽一專做鹵肉飯的店家說，做鹵肉一定要用紅蔥頭，而且是當地的香味夠足，看了這個視頻後，做菜就比較重視它了，特別是鹵肉，紅蔥頭就當仁不讓了，所以在做蔥味鳳爪時，首先就用紅蔥頭來醃製，甚至加了自己煮的蔥油，真是香到家了。

 

主料：鳳爪約400克。

浸泡調料：精鹽1小匙。

醃製調料：紅蔥頭1粒、蒜頭2粒、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮蔥油1大匙。

上鍋調料：自煎蔥油1大匙、洋蔥絲1把、香蔥1棵、紅蔥頭2粒、青椒1/2隻、精鹽1/4小匙、醬油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/4小匙。

烹飪過程：

一、室溫後將鳳爪去甲砍半，鳳爪放入一碗水中，放精鹽1小匙，攪勻，泡20分鍾；

二、撈起鳳爪後用廚房紙吸幹水，紅蔥頭1粒切絲、蒜頭2粒剁碎、放入碗中，同時加精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎蔥油1大匙，手拌均勻，靜置約20分鍾；

三、搞掂後放陶瓷碗，入空氣炸鍋，而鳳爪比較粘，容易粘住空氣鍋的底部，經常洗怕不粘塗層脫落，所以用陶瓷碗托住；

四、設置400°F，10分鍾，時間到後鳳爪變至金黃色就好啦；

五、紅蔥頭2粒切絲、香蔥切開蔥白和蔥葉均切粒、洋蔥切絲1把、青椒1/2枚切絲，開鍋升大火，鍋底放自煎蔥油，放紅蔥頭、香蔥、洋蔥和辣椒絲，爆香；

六、倒入鳳爪，烹入精鹽1/4小匙、醬油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/4小匙，加清水約1/4杯，翻炒收汁即可出鍋享用。Enjoy ！

 

Tips：

一、如果喜歡菜蔥香味，別忘了紅蔥頭；

二、預先煎好蔥油入冰箱，用時拿出來用很方便，同時也可以拌粉拌麵，很香的哦。