椒麻雞翅

很喜歡炸子雞，感覺做炸子雞的配料不少，但俺家人少，量不多，所以配方就改了一下，盡量簡單但又有麻辣的特點，還特別下飯。

 

主料：雞中翅6塊。

輔料：幹尖椒8隻、生薑8片、紅蔥頭2粒、花椒1大匙、蒜頭2粒。

浸泡調料：精鹽1小匙。

醃雞調料：生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉2小匙。

烹飪過程：

一、把雞翅室溫後放碗中放滿水，加精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置20分鍾，；

二、把雞翅撈起衝洗，用廚房紙吸幹水，入碗，再加生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉2小匙，手抓均勻，入盒放冰箱隔一夜；

三、再把花椒1大匙泡水，約10分鍾，同時把生切薑、蔥頭、蒜頭切片；

四、鍋放底油稍多些，把雞翅下鍋煎製；

五、把雞翅兩邊都煎至金黃色，盛起濾油，鍋底留油；

六、中火，放花椒入鍋慢慢煸出味；

七、加入辣椒、薑片、紅蔥頭和蒜頭，一同爆香；

八、開大火，倒入雞翅，一同翻炒均勻，出鍋。Enjoy !

 

小小感想：

一、一般情況下，盡量把雞翅醃夠味，再上鍋時就不再加調料了；

二、花椒泡一泡再煸，會更出味。