肉末小土豆

很喜歡土豆，無論唐人西人，都十分喜歡用土豆做食材，土豆也有許多品種，各有特別，有的個頭很大，也有的嬌小玲瓏，有的纖維多些，也有澱粉豐富，看您如何選材，如做薯條，一般采用纖維比較硬的，如果做泥，那就用澱粉多的。荷蘭小土豆很奇怪，它有一種談談的奶香味，小巧皮薄，烹調時也可以不去皮，各有千秋，搞到一袋小土豆想搞搞新意思，在炸的基礎上加上肉末來豐富它的味道，想做就做。

 

主料：小土豆約450克、肉末約100克。

輔料：蔥白粒1棵量、蔥葉1棵量、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣椒圈1隻量、小紅椒切粒2隻。

調料：豆瓣醬1大滿匙、生抽2大匙、紅糖1/2大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、生粉1小匙。

烹調過程：

一、土豆洗淨風幹去眼，在表麵劃十字或米字以容易撕皮；

二、用沸水煮約5分鍾，撈起瀝水；

三、香蔥切粒，蔥白與蔥葉分開，蒜頭、生薑剁末，青辣椒切圈、小紅椒切粒；

四、鍋放底油，稍大的土豆切半再稍拍扁，小的直接拍扁，排放入鍋；

五、兩邊煎至金黃色，出鍋備用；

六、再起鍋，鍋熱放底油，放肉末，推散，煸至變色後撥在一邊，將油稍傾向空的一邊；

七、放入蔥白、薑末、蒜末、辣椒圈，爆香；

八、翻炒入下，加入豆瓣醬1滿大匙，爆香；

九、把肉末炒勻，加入生抽2大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、白蘭地1大匙，加入清水約1/2杯，中火燜至肉末出味；

十、注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兌成的澱粉水，炒均勻，收汁，倒入土豆塊、紅椒粒和蔥葉；

十一、翻裹均勻，出鍋可供享用，Enjoy !

 

囉嗦囉嗦：

一、煮土豆時用表皮上劃幾刀，撕起皮來比較容易；

二、大土豆也可以這麽做，改刀成塊炸或煎後也可以與肉共烹。