紅燜豬腳

咱們這的豬豬特別大，有一次我去一個賣壁爐燒木賣者的貨場，他不但養了豬，還養了兔子、鴨子和雞，但給我印象最深刻的是他養的那頭大母豬，大於500磅哎，走起路來一晃一晃的，大種豬，我想，怪不得米國人賣的豬手腳特別大，真的服了它們了。

 

主料：豬手腳約600克。

輔料：香蔥2棵、薑片8片、八角2顆、陳皮2塊、桂皮2塊、香葉2塊。

調料：冰糖碎2大匙、生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、紅糖粉1/2大匙、精鹽1/4小匙、麥芽糖1大匙。

烹調過程：

一、在咱這地兒，豬手腳是豎方向破半的，為烹調和享用方便，要剁短塊的，可以在關節部分慢慢割斷，否則太大塊難剁哦，所以，筆者隻能用利刀在關節處剜斷，放入冷水鍋焯水去沫；

二、加熱後用水衝洗去浮沫；

三、壓力鍋放香蔥2根、薑片8片、八角2顆、陳皮2塊、桂皮2塊、香葉2塊；

四、放水約1/4鍋深，鋪入腳手腳；

五、蓋上鍋蓋，設置時間30分鍾，如果塊頭小的可減少時間；

六、時間到了，留住湯，撈起渣；

七、倒入豬手腳稍炒幹，撥一邊，鍋放底油，開中大火，倒入冰糖碎2大匙，炒至糖變深紅色；

八、翻裹均勻，加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/4小匙，放入壓力鍋留的湯汁約1杯，大火燒開收汁，加入麥芽糖1大匙，翻裹均勻，上碟，享用。Enjoy ! 

 

小小囉嗦：

一、紅燜豬腳，一般要夠味道，夠鹹夠甜才能更好的本色；

二、燜到最後加入麥芽糖，是為手腳的皮膚增添亮色，家裏不備麥芽糖的朋友，可用蜂蜜來代替。