黃瓜蒜葉炒牛肉

有一種菜叫家常菜，它不一定的某個菜係的正宗菜，也許是兩個或幾個菜係混合的菜，但吃起來一定是溫馨的、帶有家庭情懷的菜。確實，有時候我們在家裏沒有各種充足的材料，但爸爸媽媽們能用有限的材料去做出一味或數味讓家庭溫暖的菜。

 

主料：牛肉約100克、大蒜苗約200克、黃瓜1條。

輔料：蒜末1大匙、薑末1大匙、幹蔥1/2大匙。

醃肉調料：生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1大匙、小蘇打1/4小匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。　

炒製調料：家製剁椒1大匙、紅糖粉1/2小匙、生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙。

烹調過程：

一、牛肉切片入一碗，放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1大匙、小蘇打（不喜可省）1/4小匙，抓至調料被吸收，加入清水1大匙，再抓至水被吸收，放玉米澱粉1小匙，抓勻，加入菜油1大匙，再抓勻；

二、準備好蒜末1大匙、薑末1大匙、幹蔥1/2大匙；

三、開鍋升中大火，鍋熱加底油，將牛肉倒入鍋稍炒幾秒，撥在一邊；

四、在鍋空的一邊注入少量油，加入剁椒1大匙，煸香後加蒜末1大匙、薑末1大匙、幹蔥1/2大匙，爆香；

五、加入蒜苗段，與牛肉混合爆炒；

六、倒入黃瓜片，烹入紅糖粉1/2小匙、生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙，兜均勻，出鍋、裝盤、享用，Enjoy ! 

 

小提示：

醃牛肉是炒牛肉前的重要階段，牛肉醃久一些比較入味。