九層塔炒雞腿肉

年年我們都會到Home Depot 買一些瓜苗辣椒苗和香草苗，九層塔（也稱羅勒）長得挺好，所以就摘了些葉子炒雞腿了。為了使品味多層次，把九層塔分為兩部分，一部分為熗鍋，另一部分後下鍋，用量多少無區，看大家的喜好了。

 

主料：雞腿肉約100克、蘑菇約16隻、羅勒葉16片。

輔料：香蔥1棵、薑茸1/2大匙、蒜茸1/2大匙。

調料：精鹽1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹調過程：

一、把蘑菇破半，入鍋大中火煸熟，煸炒時可放少許菜油以潤鍋，不放調料，蘑菇煸至香味溢出和變軟，出鍋備用；

二、蔥白切粒，蒜頭和生薑剁碎、羅勒6片葉切成絲；

三、將蔥葉切粒或段，準備好羅勒葉10片左右；

四、將雞腿中火炒片刻，不用全熟，撥在鍋的一邊；

五、加菜油約1大匙，開大火，倒入蔥白、薑末和蒜末，稍爆香；

六、倒入蘑菇，整鍋材料混炒幾下，點入精鹽1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒；

七、加入蔥葉和羅勒葉，翻炒幾下，出鍋。Enjoy ！

 

小小叮嚀：

不建議蘑菇焯水，焯水後會越炒越出水，而且味道會隨水流失。