醃鹹四季豆

由於地域的關係，很難找到芥菜和雪裏蕻等醃鹹菜的材料，想到了四季豆，其實也很不錯，醃好後洗洗後抓幹水，用薑末蒜末熗鍋放切粒的四季豆煸幹，可用來做炒菜的配菜和下飯下粥的鹹菜，還真是個不錯的選擇。

主料：四季豆約500克。

輔料：八角1朵、花椒1/2大匙、香葉3片、小茴香1小匙。

調料：海鹽適量。

 

圖解：

一、挑選頭尾完整的四季豆，洗淨後風幹；

二、用一鍋，放八角1朵、花椒1/2大匙、香葉3片、小茴香1小匙，燒開，放粗鹽至飽和，所謂飽和，是指溶液所含溶質的量達到最大限度（不能再溶解），把湯汁晾涼；

三、用白酒把瓶裏麵擦一層，風幹，把四季豆裝入瓶；

四、把鍋裏的湯汁連渣倒入瓶內，蓋好蓋子，寫上日期，冰箱貯藏至四季豆變色即可。

 

小提示：

一、選用完整的豆子是因為隻讓湯汁滲入，而不能讓豆裏的水分流出，如果豆子裏的水分流出太多，豆子就容易變質；

二、不能食用，醃好後要洗淨，再放鍋裏足夠加熱後才可食用。