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由於地域的關係,很難找到芥菜和雪裏蕻等醃鹹菜的材料,想到了四季豆,其實也很不錯,醃好後洗洗後抓幹水,用薑末蒜末熗鍋放切粒的四季豆煸幹,可用來做炒菜的配菜和下飯下粥的鹹菜,還真是個不錯的選擇。 主料:四季豆約500克。 輔料:八角1朵、花椒1/2大匙、香葉3片、小茴香1小匙。 調料:海鹽適量。 ![](/upload/album/6b/44/46/9feac9c44632rnXe0AGS.jpg)
圖解: 一、挑選頭尾完整的四季豆,洗淨後風幹; 二、用一鍋,放八角1朵、花椒1/2大匙、香葉3片、小茴香1小匙,燒開,放粗鹽至飽和,所謂飽和,是指溶液所含溶質的量達到最大限度(不能再溶解),把湯汁晾涼; 三、用白酒把瓶裏麵擦一層,風幹,把四季豆裝入瓶; 四、把鍋裏的湯汁連渣倒入瓶內,蓋好蓋子,寫上日期,冰箱貯藏至四季豆變色即可。 ![](/upload/album/6b/44/46/9feac9c44684jbz8l2MD.jpg)
小提示: 一、選用完整的豆子是因為隻讓湯汁滲入,而不能讓豆裏的水分流出,如果豆子裏的水分流出太多,豆子就容易變質; 二、不能食用,醃好後要洗淨,再放鍋裏足夠加熱後才可食用。 |