雞蛋蒸牛肉片

牛肉片蒸水蛋，既能滿足牛肉的軟滑，也能使雞蛋的味道更加豐富，街坊小民喜聞樂見，老少鹹宜。

主料：雞蛋2枚、牛肉約120克。

輔料：香蔥葉1/4杯。

醃肉調料：生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙、玉米澱粉1/2小匙。

調料：精鹽1/2小匙、生抽1大匙、麻油1小匙。

圖解：

一、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉醃起來，再放玉米澱粉1上匙，再抓均勻，放在一邊靜置約30分鍾，把雞蛋入碗打散，觀察蛋液平麵在碗裏大概有多高，記住大概的刻度；

二、把雞蛋液倒入另一隻碗，如果你選擇蛋液與清水1：1，就把水倒滿在原來的刻度，本人建議是1：1.5，所以放的水就比原來刻度高一點；

三、攪拌幾下，加入精鹽1/2小匙，攪拌均勻；

四、在蒸碟裏平放牛肉片，中間留個空圓圈，好讓肉片透氣易熟；

五、開鍋把水燒開，把混合限的蛋液用篩子隔住倒入放牛肉的碟裏；

六、鍋放蒸架，把蒸碟放在架上，如果鍋蓋是平的，要用薄膜封住碟麵，避免水珠滴入碟裏，如果鍋蓋是拱形的，一般情況下水珠會沿著鍋蓋向下流，可以免去薄膜；

七、蒸5-7分鍾，間中開一開蓋透透汽以減少雞蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在麵上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上蔥花，完成，

小提示：

據一些廚藝有經驗人士提醒，在蒸水蛋時間的中間要掀一掀走走蒸汽以避免蛋的表麵有老化汽泡影響美觀和口感。