蔥香冬瓜豬肉丁

昨天炸過蔥油，把炸過的蔥也留好了，用來做菜，必定好香，所以今天在燒冬瓜時時就用蔥油和蔥做調料了。菜是一般家常菜，但不同之處是用蔥和蔥油燒的，比普通的菜香一些。

 

主料：豬肉丁75克，冬瓜丁400克。

輔料：蔥1根，薑1小塊。

醃肉調料：玉米澱粉1小匙，生抽1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，食油1/2大匙。

上鍋調料：蔥油2大匙，蠔油1大匙，精鹽1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，炸過的幹蔥渣，麻油1/2小匙。

操作：

一、肉切丁，加玉米澱粉抓勻，再加生抽1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，食油1/2大匙抓勻備用，靜置20分鍾，同時把冬瓜切丁，蔥白與蔥切粒，薑剁成茸；

二、鍋底放蔥油1大匙，滑炒肉丁至斷生；

三、把豬肉撥一邊；

四、加蔥油1大匙，倒入蔥白和薑茸，爆香；

五、倒入冬瓜，兜幾下；

六、加入蠔油1大匙，精鹽1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，清水約1/2杯，加入炸過的蔥渣，燒至冬瓜至透明裏麵熟透；

七、大火收汁，撒麻油約1/2小匙，翻炒幾下出鍋。

出菜：

小提示：

本菜唯一的特色是用蔥油和煮過蔥油的蔥渣來炒菜，的確很香。

 

謝謝！！