玫瑰家園

食無定位,適口者珍。生命不息,折騰不止。
個人資料
rosejyy2000 (熱門博主)
  • 博客訪問:
歸檔
正文

【蠔好味】蒜頭豆豉牛肉苦瓜

(2018-10-10 14:44:09) 下一個



這菜比較重口味些,用上了豆豉,這次收的苦瓜比較嫩,切片炒起來比較容易脫型,切了條狀,炒起來就不容易破了,切條可能比切片感覺苦味大些,其實,在我們這裏能種就不錯了,種出來的苦瓜不苦,筆者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

主材:牛肉約75克,苦瓜約300克。

醃肉調料:玉米澱粉1小匙,生抽1/2大匙,李錦記蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,蘇打粉1/4小匙,料酒1小匙,食油1大匙。
 

上鍋調料:豇豆1大匙,蒜頭2粒,李錦記蠔油1/2大匙,鹽1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/3小匙,料酒1小匙。
 

操作:

一、牛肉切片入盒子,加玉米澱粉1小匙,抓勻,再加生抽1/2大匙,李錦記蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,蘇打粉1/4小匙,料酒1小匙,抓醃至起粘性,最後用食油1大匙,再抓勻以封住肉片的水分靜置30分鍾或入冰箱明天炒;

二、苦瓜切條;

三、把蒜頭和豆豉剁碎;

四、中火滑炒牛肉至九成熟或斷生,盛起備用;

五、升大火,鍋熱加菜油約1大匙,放入蒜頭豆豉,爆香;

六、倒入苦瓜,稍翻炒,加入蠔油1/2大匙,精鹽1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜幾下;

七、倒入牛肉,攢入料酒1小匙,稍翻後即出鍋。 



出菜:




小經驗:

如果擔心苦瓜味苦,可用鹽抓醃,讓苦瓜滲出綠水,衝洗吸幹水後再炒。


謝謝!!

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
博主已關閉評論