【蠔好味】蒜頭豆豉牛肉苦瓜

這菜比較重口味些，用上了豆豉，這次收的苦瓜比較嫩，切片炒起來比較容易脫型，切了條狀，炒起來就不容易破了，切條可能比切片感覺苦味大些，其實，在我們這裏能種就不錯了，種出來的苦瓜不苦，筆者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

主材：牛肉約75克，苦瓜約300克。

醃肉調料：玉米澱粉1小匙，生抽1/2大匙，李錦記蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1小匙，食油1大匙。
 

上鍋調料：豇豆1大匙，蒜頭2粒，李錦記蠔油1/2大匙，鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/3小匙，料酒1小匙。
 

操作：

一、牛肉切片入盒子，加玉米澱粉1小匙，抓勻，再加生抽1/2大匙，李錦記蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1小匙，抓醃至起粘性，最後用食油1大匙，再抓勻以封住肉片的水分靜置30分鍾或入冰箱明天炒；

二、苦瓜切條；

三、把蒜頭和豆豉剁碎；

四、中火滑炒牛肉至九成熟或斷生，盛起備用；

五、升大火，鍋熱加菜油約1大匙，放入蒜頭豆豉，爆香；

六、倒入苦瓜，稍翻炒，加入蠔油1/2大匙，精鹽1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜幾下；

七、倒入牛肉，攢入料酒1小匙，稍翻後即出鍋。　

出菜：

小經驗：

如果擔心苦瓜味苦，可用鹽抓醃，讓苦瓜滲出綠水，衝洗吸幹水後再炒。

謝謝！！