滋味雞翅

前幾天在youtube.com偶爾發現一個做雞翅的視頻，教大媽們如何做雞翅，其實呢，萬變不離其宗，也就是那幾種方法稍作改變，本人便默記下來，在過年的這段時間試試，挺能下飯的菜。

材料：
雞翅8塊。

醃製調料：薑1小塊、蔥白1棵、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙、玉米澱粉1大匙。
碗汁調料：黃醬1大匙、海鮮醬1/2大匙、茄汁1/2大匙、蒜茸辣椒醬1小匙、玉米澱粉1/2大匙、白糖1/2大匙、麻油1/2大匙、清水1/2杯；

佐料：熟芝麻1/2大匙。

操作：
一、把雞翅每節剁成兩半入碗，把薑蔥椿爛，加2大匙水，攪拌一下，把水倒在雞翅上，用手搓片刻，加入生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙，手抓均勻，加入玉米澱粉，再拌勻，蓋上蓋子入冰箱一夜入味；

二、先用中小火把雞翅炸剛熟，撈起，再升中大火，複炸雞翅讓顏色稍深，再撈起濾油備用；

三、有鍋裏加入黃醬1大匙、海鮮醬1/2大匙、茄汁1大匙、蒜茸辣椒醬1小匙、玉米澱粉1/2大匙、白糖1/2大匙；

四、把汁用中火炒香後加水約1/2杯，加麻油1/2大匙，炒至汁起泡，試味，如不夠鹹可加點生抽；

五、倒入炸過的雞翅，翻均勻，讓雞翅均勻地沾上碗汁；

六、出鍋裝盤，在麵上撒芝麻約1/2大匙，趁熱享用哦。

成品圖：

小建議：

一、用薑蔥水醃過可去除腥騷味；

二、在醃雞翅時加適量澱粉，好讓翅膀在炸時形成薄薄的外殼，也更容易吸汁；

三、在碗汁的調料中黃醬與海鮮醬是2：1，番茄醬與海鮮醬的用量一樣，辣椒醬不要放太多，以免過鹹過酸，本人加了適量白糖來調整酸度，不要偷心放太多此類醬料，碗汁會過鹹的，因為好些醬料都挺鹹的，利於保存啊；

四、原創人在做好後在雞翅麵上撒堅果碎和熟芝麻，本人省了堅果碎這一步，堅果碎可以用花生、腰果等壓碎來撒在食物麵上。

謝謝！！