鹵水雞蛋

用做鹵水豬腳後，剩下的鹵水用來鹵雞蛋和圓白菜，為了表述清楚鹵水的製作，就當做重新做鹵水汁，給出方子。

 

主料：雞蛋5隻。

輔料：薑5片、長蔥段8條。

調料：八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、生抽4大匙、老抽2大匙、精鹽1小匙、紅糖2大匙。

 

操作步驟：

一、量好調料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片；

二、把粒狀的調料用鋼絲茶盒裝住，免得煮起來滿鍋飄浮；

三、準備薑片5-6片，蔥段8根；

四、開一鍋，放水2/3鍋，放入蔥段8根、薑5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、紅糖2大匙，燒開；

五、與此同時用另一鍋煮熟雞蛋；

六、把鹵水鍋裏煮過的蔥條和薑片撈出來，把熟雞蛋的殼剝去，放入鹵水鍋裏，慢火煮約30分鍾，關火，讓鹵水泡著雞蛋至外表上色。

成品圖：

小提示：

一、鹵水汁放點紅糖可提鹵水汁的味；

二、食用鹵水蛋時澆點鹵水汁在上麵，使蛋不會太幹和味更加厚重。

 

謝謝！！