蘆筍牛肉粒

 

有時我們買的牛肉，總會把不那麽歸整的地方裁下來，也有些買回來就就三尖八角的，如果切丁，就可以避開了切片或切條的條件和要求，炒丁也是很吸引人的菜。

原材料：牛肉約150克，蘆筍約250克，紅燈籠椒1/2個，薑絲1撮。

醃肉調料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，蘇打粉1/3茶匙，高度酒1湯匙，玉米澱粉1茶匙，菜油1湯匙。

焯水調料：鹽1茶匙。

炒菜調料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/3茶匙，玉米澱粉1茶匙，芝麻油1茶匙。

操作步驟：

一、把牛肉切丁，放生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，蘇打粉1/3茶匙，高度酒1湯匙，用手抓至起粘性，分兩次做加水1湯匙，抓至水吸收，再加玉米澱粉，抓勻，加菜油，抓均勻以保持水分；

二、蘆筍改刀斜切粒、紅菜椒切粒備用；

三、中火滑炒牛肉至七八成熟，盛起，不洗鍋，在鍋裏加水小半鍋，加鹽1茶匙，讓蘆筍有點底味，利用炒牛肉剩下的油和汁焯水，水開放菜，片刻即可撈起濾水；

四、起鍋，開大火，鍋熱放油和薑絲，倒入蘆筍和菜椒，點入精鹽1/2茶匙，放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙，翻炒幾下；

五、倒入牛肉粒，均勻，再加入用玉米澱粉和2湯匙水兌成的水澱粉，撒麻油約1茶匙，兜幾下，立即出鍋。

成品圖：

 

小提示：

炒蘆筍時最好加少許糖，即使焯過水，味道比較寡。

謝謝！！