麵包機版胚芽饅頭

筆者雖是南方人，但喜歡吃北方饅頭，什麽精麵、蛋奶，都不如普通無味饅頭好，前段時間買了盒胚芽屑，加入饅頭麵團，就算是粗糧饅頭吧。

原材料：全能麵粉2.5杯，胚芽屑1/4杯，清水1杯，麵包機酵母2/3茶匙，糖1/2茶匙，菜油2湯匙。

操作步驟：

一、把清水1杯加溫至暖手，加入酵母2/3茶匙和糖1/2茶匙，攪拌均勻，靜置10-15分鍾後再倒入麵包機，然後倒入麵粉和胚芽屑，開機用第7檔麵團Dough功能，先讓機開動，等看見搓成麵團後開機蓋加菜油2湯匙，蓋蓋子繼續工作，一次工作包括搓麵和發酵約1小時加20分鍾，第一次工作停機後再重新工作一次，再停機後用可以把麵團取出來；

二、取出來麵團醒約20分鍾，醒麵團時應該用布或蓋子蓋住麵團，然後在案板上把麵團擀成方形或長方形；

三、卷起麵塊並用手捏住封口，蒸鍋加水並把水燒至溫暖；

四、稍滾動一下長麵條，用刀切成您想要的寬度的形狀；

五、先試水溫，水溫在手感較暖時關火，在蒸格上塗一層菜油或墊上油紙，放入饅頭坯，蓋蓋子發麵20-30分鍾；

六、升大火蒸25-30分鍾，時間到後關火，不要立刻蓋開蓋子，在鍋裏等15分鍾才掀蓋出鍋，就可以享用了。

成品圖：

 

小提示：

一、用麵包機做饅頭操作比較簡單，因為機器包括了發麵的功能；

二、在清水裏放適量糖是為了讓酵母作用發揮得更好；

三、蒸饅頭時間到後不立即開蓋，為了讓饅頭保持形狀，不會立即塌下去。

謝謝！！