甜酸雞塊

廣東人常說：“橋”（方法）唔怕舊，最緊要受（對方接受），甜酸肉塊、咕咾肉等都是很久很老的菜了，但現在仍然大受歡迎，那我就老調重彈再做，但還是那麽的受歡迎，沒辦法。

 

原材料：

雞腿肉　約1磅

菠蘿肉　約100克

調料：

鹽　適量

生抽　1湯匙

糖　適量

胡椒粉　1/2茶匙

料酒　1湯匙

麻油　1茶匙

玉米澱粉　2湯匙

麵粉　1湯匙

 

操作步驟：

一、把肉分成象女士麻將大的塊兒，長寬約2公分吧，加入鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、細砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙，用手抓勻，放隔夜入味，到要做菜時取出，加入2湯匙玉米澱粉、麵粉1湯匙和水2湯匙，攪拌均勻，讓肉塊麵上沾上麵漿；

二、放入不粘鍋中慢火煎成金黃色；

三、有煎肉的同時，騰出手兌碗汁，用一碗放水1/3碗、甜酸醬2滿湯匙、玉米澱粉1湯匙、白醋1湯匙、糖適量、麻油1茶匙，攪拌均勻；

四、將菠蘿切成塊，用鹽水泡一泡，撈起濾水備用；

五、鍋置爐上，開大火，倒入碗汁燒至起大泡；

六、倒入雞塊，稍翻拌，再倒入菠蘿塊，翻勻即可上碟。

 

 

成品：

 

小提示：

一、雞肉加適量的澱粉，可以在肉塊表麵產生一層膜，很吸汁，不用炸而改用煎，感覺沒那麽油膩；

二、甜酸汁在亞洲人櫃有售。如果找不到可以用糖、白醋或檸檬汁兌也可以，甜酸度最好在煮之前用舌尖先試試；

三、碗汁加上麻油是為增香和使食物鮮亮些。

謝謝！！