廣東人常說:“橋”(方法)唔怕舊,最緊要受(對方接受),甜酸肉塊、咕咾肉等都是很久很老的菜了,但現在仍然大受歡迎,那我就老調重彈再做,但還是那麽的受歡迎,沒辦法。 原材料: 雞腿肉 約1磅 菠蘿肉 約100克 調料: 鹽 適量 生抽 1湯匙 糖 適量 胡椒粉 1/2茶匙 料酒 1湯匙 麻油 1茶匙 玉米澱粉 2湯匙 麵粉 1湯匙 操作步驟: 一、把肉分成象女士麻將大的塊兒,長寬約2公分吧,加入鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、細砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙,用手抓勻,放隔夜入味,到要做菜時取出,加入2湯匙玉米澱粉、麵粉1湯匙和水2湯匙,攪拌均勻,讓肉塊麵上沾上麵漿; 二、放入不粘鍋中慢火煎成金黃色; 三、有煎肉的同時,騰出手兌碗汁,用一碗放水1/3碗、甜酸醬2滿湯匙、玉米澱粉1湯匙、白醋1湯匙、糖適量、麻油1茶匙,攪拌均勻; 四、將菠蘿切成塊,用鹽水泡一泡,撈起濾水備用; 五、鍋置爐上,開大火,倒入碗汁燒至起大泡; 六、倒入雞塊,稍翻拌,再倒入菠蘿塊,翻勻即可上碟。 成品: 小提示: 一、雞肉加適量的澱粉,可以在肉塊表麵產生一層膜,很吸汁,不用炸而改用煎,感覺沒那麽油膩; 二、甜酸汁在亞洲人櫃有售。如果找不到可以用糖、白醋或檸檬汁兌也可以,甜酸度最好在煮之前用舌尖先試試; 三、碗汁加上麻油是為增香和使食物鮮亮些。 謝謝!! |