玫瑰家園

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啤酒煮牛肉

(2014-01-16 04:24:21) 下一個



這個菜是從Allrecipes.com學來的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,領導不喜歡這喝這個牌子,喜歡喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,嗬嗬,剛好遇上聖誕大降價,從Kroger買了個5Quart 帥鍋,便宜夾靚仔,瞧,現在它有用武之地了。



原材料:
牛肉 約1磅
鹹肉 約50克
Budweise 12OZ 1罐
大洋蔥 1/2個
蒜頭 約6-8瓣
紅蘿卜 約1條
芹菜 1/4磅
土豆 約1磅
高湯 1杯
Grits(粗玉米粉) 適量

調料:
黃油 1TBL
番茄沙司227g 1罐
牛至 1tsp
迷迭香 1/2tsp
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒粉 1/2小匙
喼汁 1/4杯

操作步驟:
一、把牛肉切成約3厘米立方的大小;
二、把芹菜切成段、紅蘿卜切成塊、洋蔥切成小塊、鹹肉切成粒、紅皮土豆不削皮切滾刀塊和蒜頭剁成茸;
三、將鹹肉爆香至出油,把渣放在等會用的紅鐵鍋裏;
四、放入牛肉塊,每邊煎至深金黃色,盛起備用,鍋底留油;
五、在鍋裏再放黃油1大勺,熱至溶化,加入洋蔥粒,爆一小會;
六、倒入蒜茸,炒香;
七、倒入整罐啤酒在煎鍋裏,稍作攪拌,煮片刻;
八、將平底鍋的全部東西倒入大紅鐵鍋裏,再加入土豆塊;
九、煮15-20分鍾,再加入芹菜、紅蘿卜,放少許鹽和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高湯1杯,攪拌均勻;
十、慢火煮到汁稠,調味;
十一、忘了煮飯,便想起煮Grits,方便快捷,用一小鍋,放適量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不夠水,逐2湯匙地加,不要一次過加太多水,煮成糊狀變得透明,再放在碟上,上間留空;
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中間,就可以開動了。







出品圖:



廚娘心得:
一、紅鍋是鑄鐵鍋,用來慢燉比較合適,內壁有一層陶瓷類的東東,表麵光滑,所以比較易洗;
二、牛肉要煎過,否則如果煮的時間久會爛到不成形,如果煎過,長時間煮後基本能保持形狀;
三、啤酒牌子不區,啤酒煮豬肉、牛肉、雞肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加調料時鹽和糖不要加太多,如果水多時味道剛好,但煮至水幹時就會變得過鹹,要等到煮到汁稠,再放鹽和糖調味,這樣比較穩妥。

謝謝!!

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