金鑲銀蛋叉炒飯

又做了盤叉燒，總忘不了做我的心水美食--蛋叉炒飯，香噴噴的炒飯，使我更加想念家鄉，想念以前在家媽媽的炒飯，老爸有胃病，不能吃硬飯，每逢有剩飯，媽媽總是照顧我們吃新鮮的，把舊飯留給自己，深厚無私的愛，默默的體現在家庭的餐桌上，但我們似乎不領會她的好意，總是搶著吃炒飯，久而久之，倒成了個家庭名菜，有時老爸出差，趁老爸不在，就故意把飯煮多些，次日就來個大炒飯，誰也有份，管吃飽。由於媽子的炒飯受歡迎，以至後來的炒飯版本不斷提升，媽子加了叉燒、麥豆、雞蛋等在飯裏，來了個華麗轉身，成重大節日的主食，至於老爸呢，媽子為專他用個一人電飯鍋煮了鍋飯給他，老爸也不好說什麽了，看見我們吃得開心，老爸也開心哦。　　

　　說起炒飯，在各大飯店、酒家都有出品，各式各樣，林林總總，但俺就老念念不忘那口--蛋叉炒飯。俺就稍作些介紹，一是用來炒的飯，隔夜飯比較合適，因為比新鮮飯稍幹些，二是用的飯也不要太粘，粒與粒比較獨立分離，千萬不要用煮成一糊團飯來炒，那樣炒出來的飯就不算成功了。至於飯裏麵放蛋，也有幾種方法，有的是把蛋炒好把搗碎，等飯炒熱後與其他料一齊放進去炒，也有的在把飯炒熱的過程中，在飯中間開個窩，打散雞蛋，稍翻後與飯一起炒，但如果說到金鑲銀，方法就比較講究，蛋要先打均勻，方法是把飯炒熱後，均勻地倒入蛋液，快速兜幾下，然後用抖鍋或叫震鍋加翻炒的方法使蛋液包住飯粒，即是把鍋用左手從爐上拿起，將鍋前後抖動或震動片刻，再翻炒到飯粒幹爽，也有的金鑲銀炒飯隻用蛋黃，如此炒出來的飯色澤就比較深黃色，如果是家庭炒飯，不用這麽精確，也不要把蛋白浪費，用全蛋液，打均勻的，在倒入蛋液後快速用鍋鏟或大勺翻勻也可以的。

原材料：
冷飯　約1大湯碗
雞蛋　2隻
粵式叉燒　50-75克
紅蘿卜粒　約1把
青豆　50-75克
玉米　50-75克
蔥末　適量

調料：
菜油　鹽　胡椒粉　白蘭地

操作步驟：
一、把叉燒切碎；
二、把叉燒爆香，留油；
三、因為胡蘿卜是脂溶性植物，要用油炒過，胡蘿卜素才起作用，所以，也要把胡蘿卜粒爆過，盛起備用；
四、再把青豆與玉米煸幹水，點入精鹽，把玉米稍聞出香味，盛起備用；
五、重新把鍋放爐上，開大火，鍋熱放適量油，放入蔥茸，爆香；
六、倒入米飯，在把飯炒熱的過程中，用鏟子或大勺把飯搗碎；
七、均勻地倒入蛋液，用鏟子翻幾下，然後用左手端起鍋離爐，前後在抖動或震動鍋，讓裏麵的米粒和蛋液得到運動，使蛋液包著飯粒，再放回爐上快速兜均勻至飯粒幹爽，點入精鹽，撒幾下胡椒粉，兜勻；
八、倒入叉燒、玉米青豆、胡蘿卜，兜幾下，在鍋邊攢入白蘭地1湯匙，翻炒幾下，可出鍋裝盤。






出品圖：






廚娘心得：
一、不建議用醬油炒金鑲銀，影響成品的色澤；
二、用比較幹的飯來炒；
三、配料事前最好炒過，熟的程度就與飯一致了，中途也不會出水，到最後步驟一起混合炒。

謝謝！！