三醬燜雞翅

這個Idea是從網上得到的靈感的，將調料重新組合過，為了迎合領導的口味，沒有放辣味的醬，以海鮮醬為底色和底味，加了黃醬和芝麻醬，想說不香都不行，領導不喜歡有骨頭，還頗費工夫地慢慢得將翅膀的骨頭取去，三醬結合，使菜的賣相色澤深紅，香氣濃鬱。

原材料：
雞翅中　7塊
雞翅根　7塊
大蒜　1條
蒜頭　4-6瓣
蔥　2根
薑　1塊

調料：
海鮮醬　1大滿勺
黃醬　1大滿勺
芝麻醬　1大滿勺
生抽　1大勺
糖　1/2小勺
料酒　2小勺

貼中的勺為量勺，小勺是英文為tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。

操作步驟：
一、把雞翅根的內骨剔去；
二、把雞翅中的內兩骨剔去，在剔骨前先把兩骨之間兩端的筋膜割去，骨頭就比較容易取出來了；
三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓醃均勻，起碼靜置30分鍾，如果不急著做，放在盒子裏擱在冰箱一夜會更加入味；
四、準備好薑茸、蔥茸和蒜茸；
五、將大蒜綠和白分開，都切成絲；
六、將海鮮醬、黃醬和芝麻醬放在小碗裏，混合；
七、平底鍋放爐上，開中火，放1大勺菜油，放幾條蒜絲，爆香；
八，放入雞翅；
九、兩邊煎至金黃色；



十、把鍋置爐上，加菜油1大勺，倒入混合好的醬料，開慢火，把醬炒香；
十一、倒入準備好的薑茸、蔥茸和蒜茸，爆香；
十二、倒入煎過的雞塊，翻炒幾下；
十三、倒入約一杯高湯，加適量生抽和糖，翻拌幾下；
十四、蓋鍋蓋5-6分鍾；
十五、開大火收汁，調味，不夠鹹時可加少許生抽或鹽；
十六、汁收到差不多時，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜幾下；
十七、再倒入大蒜綠的部分，翻幾下，可上鍋倒入砂煲裏，因放入砂煲比較保溫。



出品圖：






廚娘心得：
一、在炒醬時不要用大火，否則醬很容易炒糊；
二、很多時候我們喜歡用醬燜肉類，不妨到最後時加少許大蒜，會變得香上加香，如燜脯、燜紅燒肉和燜雞翅等。

謝謝！！