肉汁豆腐

豆腐是家喻戶曉的食品，烹調它有很多種方法，有蒸炸燜煎燉等，如果豆腐配上肉呢，味道會更加鮮美，突然又想起電視劇裏電視劇《咱家那些事兒》中黃誌忠角色的媽媽的做豆腐的方法，她是用醃過魚的汁再醃豆腐，俺把魚汁改成肉汁醃，這個肉汁啊，是用來做醬油紅糖五花肉的汁，後來又燜過雞翅膀，精華所在啊，所以，用它來醃豆腐，味道就鮮美了，此菜特點是形齋也味不齋。

原料：
北豆腐 1磅
肉汁 約1/2杯

配料：
蔥 1根

調料：
生抽 2小匙

操作步驟：
一、把豆腐切成塊，0.7~1公分厚，寬度與長度都在3~5公分左右；
二、倒肉汁1/2杯在鋪好豆腐的容器上，如果還末沒過麵，可加清水至沒麵，再加生抽2小匙，攪拌至汁均勻，然後放入冰箱一夜；
三、第二天取出豆腐，濾濾水，放在平底鍋用中火煎；
四、兩邊煎至深金黃色，因肉汁有糖分而且比較深色，所以煎出來的豆腐比較深色些，隻有不煎糊就可以了，豆腐已有味，無需再掛芡汁，清清爽爽也是好選擇。



成品圖：



經驗心得：
一、如果無肉汁，可用生抽、老抽、糖、八角、小茴香、香葉、味粉（可免）兌成汁，用來泡豆腐亦可；
二、因汁裏有糖分，煎時不要太高溫，很容易煎過焦，而且煎起來的成品比沒醃過的豆腐顏色會深些。

謝謝！！